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Xaropes para drinques

Xaropes_NM

Aproveitamos a nossa série {Gim & Ervas} para explorar receitas de drinques usando diferentes xaropes. Essencial na coquetelaria, o xarope é feito a partir de uma proporção de água e açúcar. Normalmente, 1:1 ou 2:1 (açúcar:água), depende de quão espesso se quer o xarope. Ele permite que os coquetéis não acumulem aquele açúcar cristalizado no fundo do copo – o que torna o último gole melhor ainda!

Fizemos nossos xaropes acrescentando ervas – alecrim, tomilho, sálvia e manjericão. Preparos bem simples e que fizeram toda diferença! É possível conservá-los na geladeira em potes hermeticamente fechados, por vários dias. Assim podemos prepará-los com antecedência ou usar o que sobrar no fim de semana seguinte.

Xarope de açúcar simples (1:1)

Rende 30 ml

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) cheias

1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Modo de preparo

1. Em uma panela, junte o açúcar e a água. Leve ao fogo brando até que todo o açúcar tenha se dissolvido – sem deixar ferver.

2. Deixe resfriar por completo antes de utilizá-lo ou guardá-lo em um pote hermético.

Foto: Noz-Moscada

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Roberta Cardoso

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Roberta Cardoso é daquelas pessoas que parecem estar em todo lugar.

Se ainda não ouviu falar em seu nome, é bem provável que já tenha visto seu trabalho. Ela nada mais é do que a diretora de arte responsável por campanhas de marcas como Ellus, Jo de Mer, Giulianna Romano, Triton e Cori. De uns anos para cá, Roberta resolveu dedicar-se aos trabalhos manuais e desenvolveu “Handmade”, uma linha de porcelanas pintadas à mão.

Pratos, travessas e vasos – que, por serem garimpados, já contam uma história – são transformados em peças únicas a partir de diversas técnicas de pintura e colagem de decalques. Traços geométricos, cores pastéis e detalhes em dourado dão identidade às peças, que possuem referências surrealistas.

Os pratos e o vaso de suculentas da foto nós compramos na Casa Samambaia, no ano passado. Para encomendas, é só entrar em contato para saber mais.

robertahandmade.tumblr.com
roberta@robertacardoso.com.br

Foto: Noz-Moscada

{Gim & Ervas} The Huck Finn

Nosso último drinque da série de gim e ervas leva manjericão, pepino e limão. O nome do drinque vem do livro “As Aventuras de Huckleberry Finn”, um dos mais emblemáticos de Mark Twain. Huckleberry “Huck” Finn, o personagem principal, é um menino cujo pai é conhecido como o bêbado da cidade. Embora não muito nobre, a inspiração para o nome da bebida até que é bem divertida.

The HuckFinn_NM

The Huck Finn

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) cheias

1 oz suco de pepino
1 oz de xarope de manjericão
1 oz de suco de limão
1 oz de gim
Gelo
Ramos de manjericão

Suco de pepino:

1 pepino japonês
1 pitada de sal

Xarope de manjericão:

1 parte de água
1 parte de açúcar
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

1. Para o suco de pepino – Em um bowl, rale o pepino em um ralador grosso e adicione uma pitada de sal. Deixe descansar por 15 minutos e coe com a ajuda de uma peneira. Amasse bem para extrair todo o suco.

2. Para o xarope de manjericão – Em uma panela, junte a água e o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver e então desligue. Acrescente as folhas de manjericão e deixe esfriar. Dica: o xarope se conserva na geladeira, por no mínimo, uma semana e pode servir para futuros drinques!

3. Em um copo, coloque o suco de pepino, o xarope de manjericão, o suco de limão e o gim. Mexa com uma colher e acrescente bastante gelo.

Foto: Noz-Moscada.

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Torta de maçã com amêndoas da Lu

Torta de maçã e amêndoas_2

Numa tarde dessas, nossa amiga Lu Lafer nos fez uma visita para tomar um café e bater um papo. Para a nossa surpresa, ela chegou com essa bela torta de maçãs com amêndoas – ainda quentinha – e bastou uma mordida para que todos quisessem a receita. Foi então que ela, estudante de confeitaria, nos contou que havia aprendido uma torta similar com a confeiteira Marília Zylbersztajn. Um ajuste de quantidade aqui, outro ali, um ingrediente a mais e outro a menos acabou por resultar nessa releitura da Lu.  Fica aqui a nossa dica para compartilhá-la com alguns amigos, acompanhada por um café e um bom papo!

Ingredientes

Para a massa
140g farinha de trigo
40g farinha de amêndoas
uma pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
115g de manteiga gelada cortada em cubos
3 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio
3 maçãs do tipo granny smith
160g de açúcar demerara
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Para o creme
3 gemas
90g de açúcar de confeiteiro
1/2 fava de baunilha
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de farinha de trigo

Para a cobertura de amêndoas
3 claras
120g de açúcar
165g de amêndoas laminadas

Modo de preparo

Da massa

1. Preaqueça o forno a 170 graus.

2. Misture todos os ingredientes secos e adicione a manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga até virar uma farofa.

3. Adicione a água gelada e trabalhe a massa até que ela esteja soltando das mãos, cuidando para não trabalhar demais. Reserve na geladeira por 30 minutos.

4. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até que fique com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Com cuidado, transfira para uma assadeira de fundo removível e fure o fundo com um garfo para que não se formem bolhas.

5. Leve à geladeira por 30 minutos ou ao freezer por 10 minutos.

6. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos para pré-assar a massa. Retire do forno e reserve.

 

Do recheio de maçã

1. Descasque as maçãs e corte-as em cubos pequenos, de aproximadamente 0,5 cm.

2. Junte todos os ingredientes e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos para que as maçãs liberem seus líquidos.

3. Escorra todo o líquido que se desprender das maçãs. Reserve.

 

Do creme

1. Junte as gemas, o açúcar e a as sementes da fava de baunilha. Bata com a ajuda de um fouet até que vire uma mistura levemente esbranquiçada.

2. Adicione a farinha e incorporar bem. Reserve.

Da cobertura de amêndoas

1.  Bata as claras com o açúcar até virar uma espuma leve.

2. Junte as amêndoas.

 

Montagem da torta:

1. Preaqueça o forno a 180 graus.

2. Cubra a massa pré-assada com o creme. Por cima coloque o recheio de maçãs bem escorridas e para finalizar, cubra com uma camada de amêndoas.

3. Asse até que as amêndoas estejam bem douradas, em torno de 60 minutos.

Torta de maçã e amêndoas da Lu

Foto: Noz-Moscada.

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Conflict Kitchen

Defender uma causa política e humanitária a partir da gastronomia é o que propõe o Conflict Kitchen. O restaurante, instalado em Pittsburgh (EUA), foca seus esforços em conscientizar as pessoas das guerras nas quais o país encontra-se envolvido.

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Como? O lugar só serve comida take away, a preços bem camaradas (até US$10), de países e culturas com os quais os Estados Unidos está em conflito. A ideia é reforçada por eventos, palestras, publicações – e até embalagens - a fim de aumentar o engajamento das pessoas em relação à cultura, à política, à economia e aos problemas que enfrentam as regiões em questão. Nesse sentido, a identidade do restaurante é rotativa, pois assume a situação geopolitica do momento: Palestina, Afeganistão, Cuba, Coréia do Norte, Irã e Venezuela já passaram por lá.

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Aproveitando-se da função social da mesa e da comida, o Conflict Kitchen promove debates entre seus clientes, com a presença de convidados da cultura explorada : sejam famílias, jornalistas ou indivíduos politicamente engajados.

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A comida, além de reunir, pode abordar questões relevantes e trazê-las à tona de forma engajada. Confira mais sobre o projeto, de onde também tiramos as fotos, em www.conflickitchen.org.

Tartine de avocado & pepino

Volta e meia temos vontade de comer uma coisa leve mas que vá além do trivial – seja no café da manhã, seja no jantar. Para alternar com aquelas receitas que temos na manga para um jantar rápido, propomos aqui uma combinação que experimentamos recentemente – e, que diga-se de passagem, virou um hábito.

A tartine, que nada mais é que um sanduíche aberto, é uma ótima ideia como entrada num jantar, seja ele a dois ou em mais pessoas.

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Tartine de avocado e pepino

Rende 6 porções

1 abacate tipo avocado (aquele menor)
1 pepino japonês
6 fatias largas de pão rústico
4 colheres (sopa) tahine
Gotas de limão
Pimenta calabresa em flocos ou pimenta-do-reino quebrada
Azeite
Sal

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1. Com a ajuda de um mandolin, um descascador de legumes ou uma faca, corte os pepinos em fitas finas.
2. Tempere as fatias de pepino com algumas gotas de limão e o sal. Reserve.
3. Corte o pão em fatias, de aproximadamente 1,5 cm. Toste as fatias no forno ou em uma frigideira.
4. Corte o abacate em fatias e tempere com sal.
5. Montagem: espalhe a tahine na torrada, coloque o abacate e as fatias de pepino por cima. Tempere com um fio de azeite e salpique a pimenta.

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Fotos & GIF: Noz-Moscada

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{Gim + Horta} Drinque de Grapefruit & Tomilho

Da nossa série de drinques com gim e ervas, mais uma receita para essa sexta-feira!

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Drinque de Grapefruit & Tomilho

Faz 1 drinque

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) bem cheias

2 oz de suco de toranja (grapefruit)
1 oz de xarope de tomilho (receita abaixo)
1 oz de licor St. Germain
1 1/2 oz de gim
Ramos de tomilho para decorar

Xarope de tomilho

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
6 ramos de tomilho

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Modo de preparo:

1. Para o xarope de tomilho, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver. Retire e reserve. Dica: É possível conservar o xarope na geladeira para futuros drinques, por até uma semana.

2. Em uma coqueteleira com bastante gelo, junte, o suco de toranja, o xarope de tomilho, o licor St. Germain e o gim. Chacoalhe bastante.

3. Sirva em um copo de whiskey, com bastante gelo, e decore com uns ramos de tomilho.

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Foto: Noz-Moscada.

Ricota com maple e pistache

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Vira e mexe a gente se pergunta o que servir de entrada num jantar em casa, ou mesmo, pequenas coisas pra ficar comendo com os amigos sem precisar ficar um tempão na cozinha.

Sempre pensamos em algo fácil, que não dê muito trabalho e que nos valha um elogio. Experimentamos uma dessas receitas infalíveis no restaurante Marta, em Nova Iorque, que nada mais é do que uma ricota fresca, com mel e pistache, acompanhada de pão feito com a mesma massa da de pizza. A nossa versão leva maple syrup – porque também vai bem com o drinque de maple e limão – e pão rústico. Escolha uma ricota bem fresca e cremosa.

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Ricota com maple e pistache

Serve 4 pessoas

100g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup) ou mel
2 colheres (sopa) de pistache torrados, sem casca

Modo de preparo

1. Amasse bem a ricota, com a ajuda de um garfo, para que ela fique uniforme e cremosa. Transfira a ricota para o bowl – ou para a tábua – em que irá servir.
2. Derrame o maple ou o mel por cima.
3. Salpique os pistaches torrados.
4. Serva com fatias de pão rústico tostado.

Fotos: Noz-Moscada.

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{Gim & Ervas} Drinque de Sálvia & Mel

Salvia_NM (1)

Dando sequência à nossa série de drinque que levam gim e ervas, elegemos a sálvia para a receita desse fim de semana. Uma bebida cítrica e doce que deve ser servida bem gelada.

Salvia_NM (2)

Drinque de Sálvia & Mel

Faz 1 drinque

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) cheias

2 oz de gim
1 oz de xarope de mel e sálvia (receita abaixo)
1/2 oz de suco de limão
1 folha de sálvia (para decorar)
Gelo

Para o xarope de mel e sálvia:

1/2 xícara de mel
1/2 xícara de água
6 folhas de sálvia

Modo de preparo:

1. Para o xarope de mel e sálvia , junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até começar a ferver. Retire do fogo e reserve. Dica: você pode conservar o xarope pronto na geladeira por pelo menos uma semana.

2. Em uma coqueteleira com bastante gelo, coloque o gim, o xarope de mel e sálvia, o suco de limão e mexa bem.

3. Sirva em um copo baixo e decore com uma folha de sálvia.

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Fotos: Noz-Moscada

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Guia San Pablo | Bom Retiro

- Sim, esse é mais um guia da cidade.
– Não, ele não se parece nada com os convencionais.

Guia_San_Pablo_1

Foto: Pablo Saborido

Uma exploração guiada por bairros do centro expandido – cheio de histórias – é o que propõe Nicolas, Pablo e os arquitetos do Vapor 324. Bairros de imigrantes que, por razões políticas e sociais, ficaram como que nas margens da São Paulo a qual estamos acostumados. O guia é subjetivo: nada de endereços, críticas gastronômicas e fotos comerciais. Ele é um mapa ao tesouro de lugares apenas frequentados por moradores e trabalhadores daquele bairro (e daquela comunidade), com ilustrações e fotos que mais se assemelham a lembranças. Depois das andanças pelo Pari,  Liberdade e por tantos outros cantos do Centro, o Bom Retiro parece uma continuação coerente. Não somente por ter um histórico bastante cosmopolita – de judeus a asiáticos, o bairro permanece como as portas de entrada para os imigrantes recém-chegados – mas também por ter a própria história dessas ocupações narradas a partir das comidas, que lá fincaram-se como marcos históricos e culturais. O Guia San Pablo convida o leitor a enxergar São Paulo com olhos de visitante e a refazer os passos de um registro sensorial da cidade.

Guia San Pablo_Ilustrações

Ilustrações: Fabrizio Lenci

O Guia San Pablo | Bom Retiro será lançado na  Feira Plana que acontecerá no MIS, nos dias 07 e 08 de março. Os guias serão vendidos por R$35,00 cada ou R$120,00 os quatro juntos.

Feira Plana
MIS – Museu da Imagem e do Som
Av. Europa, 158 – Jardim Europa

Guia San Pablo | Bom Retiro (2015)
Guia San Pablo | Kintarô (2014)
Guia San Pablo | Pari (2013)
Guia San Pablo | Centro (2012)

 

Pitada Sonora

Trilha sonora do filme Boyhood (2014), o vídeo mostra a preparação de uma receita de tortilla.

Yo La Tengo – “I’ll Be Around”

{Gim & Ervas} Gim, limoncello & alecrim

Para aproveitar as últimas tardes de fevereiro, fizemos um drinque com limoncello. Usamos o final da nossa garrafa – que já serviu para fazer o cheesecake de limoncello – para preparar uma bebida refrescante, que também leva gim e alecrim.

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Gim, limoncello & alecrim

Faz 1 drinque

*Conversão: 1 oz = 30mL = 2 colheres (sopa) cheias

1 oz de suco de limão siciliano (coado)
1 oz de limoncello
1 oz de xarope de alecrim
2 oz de gim
Alecrim
Gelo

Xarope de alecrim:

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
3 ramos de alecrim

Modo de preparo:

1. Para o xarope de alecrim, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve em fogo baixo até o açúcar dissolver completamente. Acrescente os ramos de alecrim e deixe resfriar. Conserve na geladeira para futuros drinques.
2. Coloque todos os ingredientes diretamente no copo que irá servir o drinque.
3. Adicione algumas pedras de gelo, coloque um ramo de alecrim e sirva.

Foto: Noz-Moscada.