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Bobó de camarão

Bobó de camarão é uma receita típica no Nordeste, terra quente de sol e praia, mas que por ser encorpada e quentinha vai super bem no outono frio do Sudeste. A Clau, cozinheira que faz nossos almoços às quintas-feiras, preparou essa receita e fez a alegria geral. Para arrematar, a gente serviu com um arroz Jasmim, cujo perfume deu um toque extra, e chips bem crocantes de mandioquinha. Ótima dica para um almoço nesse final de semana.

Bobó de camarão_Noz-Moscada

Rende 4 porções

Ingredientes

1 kg de camarões médios limpos

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de páprica doce

1 vidro de leite de coco

400 g de mandioca

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 cebola média picada em cubos pequenos

2 tomates maduros

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Sal, pimenta-do-reino e dedo-de-moça a gosto

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

2. Descasque as mandiocas e cozinhe-as em água fervente até que estejam macias. Bata as mandiocas no liquidificador com o leite de coco, peneire e reserve.

3. Cozinhe os tomates por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água e bata os tomates no liquidificador. Peneire e reserve.

4. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê. Junte a cebola e deixe dourar. Adicione o alho e os camarões e refogue por 1 minuto.

5. Junte a mandioca cozida e o molho de tomate.

6. Adicione o coentro, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça e a páprica doce. Por último, tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Deixe cozinhar por cerca de 7 a 10 minutos. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz tipo Jasmim.

Foto: Noz-Moscada

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Torta de maçã com caramelo de especiarias

Torta de maçã_Noz-Moscada

A gente aqui no Noz procura viver e curtir as estações ao máximo. Assim, desde a entrada do outono, a chaleira não saiu mais do fogão, mantendo nossas canecas sempre repletas de chá quente. E como não podia deixar de ser, nosso forno segue a todo vapor, assando tortas e bolos que têm a cara da estação. De uma dessas fornadas, com inspiração na revista Bon Appétit, saiu uma Torta de Maçã que fez nossa tarde um bocado mais gostosa. E o toque final fica por conta de um caramelo de especiarias perfumado!

Assim, você pode servi-la numa tarde de final de semana na companhia de alguns bons amigos ou um belo livro.

E apesar de ser uma receita longa, não é complexa – e a recompensa vale cada minuto investido. Então coloque uma boa playlist e vá já pra cozinha!

Ingredientes para a massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento biológico

3/4 de colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1/3 de xícara (chá) de água gelada

Ingredientes para o recheio

1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo + o suficiente para untar a bancada

1,350 kg de maçã importada, tipo Pink Lady (caso não encontre use Fuji)

1 xícara (chá) de açúcar cristal

1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo bem cheia e compacta

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal cortada em cubos pequenos

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada (de preferência ralada na hora)

1/4 de colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de allspices

1 ovo

2 colheres (sopa) açúcar cristal

Ingredientes para o caramelo

1 xícara (chá) de açúcar

1/4 de xícara (chá) de água

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de Calvados *

1/4 colher (chá) de canela em pó

1/4 colher (chá) de noz-moscada (de preferência ralada na hora)

1/4 colher (chá) de allspices

* Destilado a base de maçã da região da Normandia (França). Caso não tenha, use algum outro destilado de sua preferência, como rum ou cognac.

Modo de preparo da massa

1. Em um processador, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Pulsione até misturar bem. Então, adicione a manteiga em cubos e vá pulsionando aos poucos, até obter uma espécie de farofa e os cubos de manteiga se reduzam a pedaços do tamanho de ervilhas.

2. Transfira a mistura para um bowl e adicione a água gelada. Com a ajuda de um garfo, vá incorporando a água até que a massa se una. Ela ficará com uma aparência “pedaçuda” mesmo. Se achar necessário, adicione mais água em pequenas quantidades até obter o ponto mencionado.

3. Divida a massa e faça dois discos. Embrulhe-os separadamente em plástico filme e leve ao freezer por, pelo menos, 1 hora.

4. Retire do freezer e abra um dos discos com a ajuda de um rolo (ou alguma garrafa de vidro, caso não possua um!). Cubra uma forma para torta de maneira que os excessos de massa caiam para fora. Leve ao refrigerador por 20 minutos, enquanto prepara o recheio.

Modo de preparo do recheio e montagem

1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Descasque as maçãs, descarte o miolo e corte-as em cubos médios.

3. Em um bowl, misture as maçãs com os açúcares cristal e mascavo, vinagre, manteiga, canela, noz-moscada, sal, allspices e farinha. Misture bem.

4. Despeje as maçãs sobre a forma com a massa resfriada e reserve.

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5. Abra o segundo disco de massa e use para cobrir o recheio, fechando bem as bordas e retirando os excessos. Caso queira, use o excesso de massa para criar uma borda.

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6. Com a ajuda de uma faca afiada, faça 4 cortes para possibilitar a saída de vapor.

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7. Para finalizar, bata o ovo com uma colher de água e use para pincelar a torta. Por cima, salpique o açúcar cristal. Leve ao freezer por 15 minutos antes de assar.

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8. Leve ao forno por 30 minutos. Então gire a torta, para que queime por igual, e abaixe a temperatura para 180°C. Asse por mais 40 minutos ou até que esteja bem dourada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Atenção: é possível que vaze um pouco da calda do recheio. Nesses casos, coloque uma forma vazia embaixo da torta para aparar o liquido que escorrer e evitar que o forno fique muito sujo.

Modo de preparo do caramelo

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo médio, misturando até que o açúcar dissolva. Misture eventualmente, apenas girando a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos ou até obter uma cor âmbar.

2. Abaixe o fogo, adicione a manteiga e misture vigorosamente (a manteiga produzirá uma borbulha intensa). Assim que ela tiver sido incorporada, acrescente creme de leite fresco, Calvados, canela, noz-moscada e allspices. Mexa até obter um consistência cremosa, mas não muito consistente, pois nesse caso queremos usar o caramelo como calda e não como recheio.

3. Retire do fogo e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Torta de maçã-Noz-Moscada2

Fotos: Noz-Moscada

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Pitada Sonora

California Honeydrops é uma banda de Oakland, California, que mistura R&B, funk, soul e blues, de uma forma deliciosa para começar bem o dia. Carolina Peach e Pumpkin Pie trazem a temática de comida e a última faz a gente entrar no clima do outono.

Xaropes para drinques

Xaropes_NM

Aproveitamos a nossa série {Gim & Ervas} para explorar receitas de drinques usando diferentes xaropes. Essencial na coquetelaria, o xarope é feito a partir de uma proporção de água e açúcar. Normalmente, 1:1 ou 2:1 (açúcar:água), depende de quão espesso se quer o xarope. Ele permite que os coquetéis não acumulem aquele açúcar cristalizado no fundo do copo – o que torna o último gole melhor ainda!

Fizemos nossos xaropes acrescentando ervas – alecrim, tomilho, sálvia e manjericão. Preparos bem simples e que fizeram toda diferença! É possível conservá-los na geladeira em potes hermeticamente fechados, por vários dias. Assim podemos prepará-los com antecedência ou usar o que sobrar no fim de semana seguinte.

Xarope de açúcar simples (1:1)

Rende 30 ml

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) cheias

1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Modo de preparo

1. Em uma panela, junte o açúcar e a água. Leve ao fogo brando até que todo o açúcar tenha se dissolvido – sem deixar ferver.

2. Deixe resfriar por completo antes de utilizá-lo ou guardá-lo em um pote hermético.

Foto: Noz-Moscada

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Roberta Cardoso

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Roberta Cardoso é daquelas pessoas que parecem estar em todo lugar.

Se ainda não ouviu falar em seu nome, é bem provável que já tenha visto seu trabalho. Ela nada mais é do que a diretora de arte responsável por campanhas de marcas como Ellus, Jo de Mer, Giulianna Romano, Triton e Cori. De uns anos para cá, Roberta resolveu dedicar-se aos trabalhos manuais e desenvolveu “Handmade”, uma linha de porcelanas pintadas à mão.

Pratos, travessas e vasos – que, por serem garimpados, já contam uma história – são transformados em peças únicas a partir de diversas técnicas de pintura e colagem de decalques. Traços geométricos, cores pastéis e detalhes em dourado dão identidade às peças, que possuem referências surrealistas.

Os pratos e o vaso de suculentas da foto nós compramos na Casa Samambaia, no ano passado. Para encomendas, é só entrar em contato para saber mais.

robertahandmade.tumblr.com
roberta@robertacardoso.com.br

Foto: Noz-Moscada

{Gim & Ervas} The Huck Finn

Nosso último drinque da série de gim e ervas leva manjericão, pepino e limão. O nome do drinque vem do livro “As Aventuras de Huckleberry Finn”, um dos mais emblemáticos de Mark Twain. Huckleberry “Huck” Finn, o personagem principal, é um menino cujo pai é conhecido como o bêbado da cidade. Embora não muito nobre, a inspiração para o nome da bebida até que é bem divertida.

The HuckFinn_NM

The Huck Finn

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) cheias

1 oz suco de pepino
1 oz de xarope de manjericão
1 oz de suco de limão
1 oz de gim
Gelo
Ramos de manjericão

Suco de pepino:

1 pepino japonês
1 pitada de sal

Xarope de manjericão:

1 parte de água
1 parte de açúcar
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

1. Para o suco de pepino – Em um bowl, rale o pepino em um ralador grosso e adicione uma pitada de sal. Deixe descansar por 15 minutos e coe com a ajuda de uma peneira. Amasse bem para extrair todo o suco.

2. Para o xarope de manjericão – Em uma panela, junte a água e o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver e então desligue. Acrescente as folhas de manjericão e deixe esfriar. Dica: o xarope se conserva na geladeira, por no mínimo, uma semana e pode servir para futuros drinques!

3. Em um copo, coloque o suco de pepino, o xarope de manjericão, o suco de limão e o gim. Mexa com uma colher e acrescente bastante gelo.

Foto: Noz-Moscada.

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Torta de maçã com amêndoas da Lu

Torta de maçã e amêndoas_2

Numa tarde dessas, nossa amiga Lu Lafer nos fez uma visita para tomar um café e bater um papo. Para a nossa surpresa, ela chegou com essa bela torta de maçãs com amêndoas – ainda quentinha – e bastou uma mordida para que todos quisessem a receita. Foi então que ela, estudante de confeitaria, nos contou que havia aprendido uma torta similar com a confeiteira Marília Zylbersztajn. Um ajuste de quantidade aqui, outro ali, um ingrediente a mais e outro a menos acabou por resultar nessa releitura da Lu.  Fica aqui a nossa dica para compartilhá-la com alguns amigos, acompanhada por um café e um bom papo!

Ingredientes

Para a massa
140g farinha de trigo
40g farinha de amêndoas
uma pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
115g de manteiga gelada cortada em cubos
3 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio
3 maçãs do tipo granny smith
160g de açúcar demerara
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Para o creme
3 gemas
90g de açúcar de confeiteiro
1/2 fava de baunilha
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de farinha de trigo

Para a cobertura de amêndoas
3 claras
120g de açúcar
165g de amêndoas laminadas

Modo de preparo

Da massa

1. Preaqueça o forno a 170 graus.

2. Misture todos os ingredientes secos e adicione a manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga até virar uma farofa.

3. Adicione a água gelada e trabalhe a massa até que ela esteja soltando das mãos, cuidando para não trabalhar demais. Reserve na geladeira por 30 minutos.

4. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até que fique com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Com cuidado, transfira para uma assadeira de fundo removível e fure o fundo com um garfo para que não se formem bolhas.

5. Leve à geladeira por 30 minutos ou ao freezer por 10 minutos.

6. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos para pré-assar a massa. Retire do forno e reserve.

 

Do recheio de maçã

1. Descasque as maçãs e corte-as em cubos pequenos, de aproximadamente 0,5 cm.

2. Junte todos os ingredientes e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos para que as maçãs liberem seus líquidos.

3. Escorra todo o líquido que se desprender das maçãs. Reserve.

 

Do creme

1. Junte as gemas, o açúcar e a as sementes da fava de baunilha. Bata com a ajuda de um fouet até que vire uma mistura levemente esbranquiçada.

2. Adicione a farinha e incorporar bem. Reserve.

Da cobertura de amêndoas

1.  Bata as claras com o açúcar até virar uma espuma leve.

2. Junte as amêndoas.

 

Montagem da torta:

1. Preaqueça o forno a 180 graus.

2. Cubra a massa pré-assada com o creme. Por cima coloque o recheio de maçãs bem escorridas e para finalizar, cubra com uma camada de amêndoas.

3. Asse até que as amêndoas estejam bem douradas, em torno de 60 minutos.

Torta de maçã e amêndoas da Lu

Foto: Noz-Moscada.

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Conflict Kitchen

Defender uma causa política e humanitária a partir da gastronomia é o que propõe o Conflict Kitchen. O restaurante, instalado em Pittsburgh (EUA), foca seus esforços em conscientizar as pessoas das guerras nas quais o país encontra-se envolvido.

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Como? O lugar só serve comida take away, a preços bem camaradas (até US$10), de países e culturas com os quais os Estados Unidos está em conflito. A ideia é reforçada por eventos, palestras, publicações – e até embalagens - a fim de aumentar o engajamento das pessoas em relação à cultura, à política, à economia e aos problemas que enfrentam as regiões em questão. Nesse sentido, a identidade do restaurante é rotativa, pois assume a situação geopolitica do momento: Palestina, Afeganistão, Cuba, Coréia do Norte, Irã e Venezuela já passaram por lá.

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Aproveitando-se da função social da mesa e da comida, o Conflict Kitchen promove debates entre seus clientes, com a presença de convidados da cultura explorada : sejam famílias, jornalistas ou indivíduos politicamente engajados.

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A comida, além de reunir, pode abordar questões relevantes e trazê-las à tona de forma engajada. Confira mais sobre o projeto, de onde também tiramos as fotos, em www.conflickitchen.org.

Tartine de avocado & pepino

Volta e meia temos vontade de comer uma coisa leve mas que vá além do trivial – seja no café da manhã, seja no jantar. Para alternar com aquelas receitas que temos na manga para um jantar rápido, propomos aqui uma combinação que experimentamos recentemente – e, que diga-se de passagem, virou um hábito.

A tartine, que nada mais é que um sanduíche aberto, é uma ótima ideia como entrada num jantar, seja ele a dois ou em mais pessoas.

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Tartine de avocado e pepino

Rende 6 porções

1 abacate tipo avocado (aquele menor)
1 pepino japonês
6 fatias largas de pão rústico
4 colheres (sopa) tahine
Gotas de limão
Pimenta calabresa em flocos ou pimenta-do-reino quebrada
Azeite
Sal

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1. Com a ajuda de um mandolin, um descascador de legumes ou uma faca, corte os pepinos em fitas finas.
2. Tempere as fatias de pepino com algumas gotas de limão e o sal. Reserve.
3. Corte o pão em fatias, de aproximadamente 1,5 cm. Toste as fatias no forno ou em uma frigideira.
4. Corte o abacate em fatias e tempere com sal.
5. Montagem: espalhe a tahine na torrada, coloque o abacate e as fatias de pepino por cima. Tempere com um fio de azeite e salpique a pimenta.

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Fotos & GIF: Noz-Moscada

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{Gim + Horta} Drinque de Grapefruit & Tomilho

Da nossa série de drinques com gim e ervas, mais uma receita para essa sexta-feira!

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Drinque de Grapefruit & Tomilho

Faz 1 drinque

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) bem cheias

2 oz de suco de toranja (grapefruit)
1 oz de xarope de tomilho (receita abaixo)
1 oz de licor St. Germain
1 1/2 oz de gim
Ramos de tomilho para decorar

Xarope de tomilho

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
6 ramos de tomilho

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Modo de preparo:

1. Para o xarope de tomilho, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver. Retire e reserve. Dica: É possível conservar o xarope na geladeira para futuros drinques, por até uma semana.

2. Em uma coqueteleira com bastante gelo, junte, o suco de toranja, o xarope de tomilho, o licor St. Germain e o gim. Chacoalhe bastante.

3. Sirva em um copo de whiskey, com bastante gelo, e decore com uns ramos de tomilho.

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Foto: Noz-Moscada.

Ricota com maple e pistache

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Vira e mexe a gente se pergunta o que servir de entrada num jantar em casa, ou mesmo, pequenas coisas pra ficar comendo com os amigos sem precisar ficar um tempão na cozinha.

Sempre pensamos em algo fácil, que não dê muito trabalho e que nos valha um elogio. Experimentamos uma dessas receitas infalíveis no restaurante Marta, em Nova Iorque, que nada mais é do que uma ricota fresca, com mel e pistache, acompanhada de pão feito com a mesma massa da de pizza. A nossa versão leva maple syrup – porque também vai bem com o drinque de maple e limão – e pão rústico. Escolha uma ricota bem fresca e cremosa.

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Ricota com maple e pistache

Serve 4 pessoas

100g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup) ou mel
2 colheres (sopa) de pistache torrados, sem casca

Modo de preparo

1. Amasse bem a ricota, com a ajuda de um garfo, para que ela fique uniforme e cremosa. Transfira a ricota para o bowl – ou para a tábua – em que irá servir.
2. Derrame o maple ou o mel por cima.
3. Salpique os pistaches torrados.
4. Serva com fatias de pão rústico tostado.

Fotos: Noz-Moscada.

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{Gim & Ervas} Drinque de Sálvia & Mel

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Dando sequência à nossa série de drinque que levam gim e ervas, elegemos a sálvia para a receita desse fim de semana. Uma bebida cítrica e doce que deve ser servida bem gelada.

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Drinque de Sálvia & Mel

Faz 1 drinque

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) cheias

2 oz de gim
1 oz de xarope de mel e sálvia (receita abaixo)
1/2 oz de suco de limão
1 folha de sálvia (para decorar)
Gelo

Para o xarope de mel e sálvia:

1/2 xícara de mel
1/2 xícara de água
6 folhas de sálvia

Modo de preparo:

1. Para o xarope de mel e sálvia , junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até começar a ferver. Retire do fogo e reserve. Dica: você pode conservar o xarope pronto na geladeira por pelo menos uma semana.

2. Em uma coqueteleira com bastante gelo, coloque o gim, o xarope de mel e sálvia, o suco de limão e mexa bem.

3. Sirva em um copo baixo e decore com uma folha de sálvia.

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Fotos: Noz-Moscada

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