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Feira de rua d’A Queijaria

Para quem vai ficar em São Paulo na sexta-feira do feriado, temos um convite para celebrar 1 ano d’A Queijaria, primeira loja de queijos artesanais da cidade:

Feira de Rua Queijaria Noz-Moscada

O Noz-Moscada aproveita para comemorar nosso primeiro projeto como agência de comunicação d’A Queijaria.

Muitas coisas bacanas virão por aí!

Aniversário de 2 anos

Bolo de chocolate Noz-Moscada

Hoje comemoramos 2 anos de vida e, nesse meio tempo, nasceu não só este blog, mas uma sociedade de 3 amigos e a Agência Noz-Moscada. E nada melhor do que compartilharmos essa alegria com nossos amigos (conhecidos e os não conhecidos, leitores do blog) e clientes. Afinal, é pura felicidade sentir que o que você faz pode inspirar um pouquinho o dia a dia das pessoas.

Nada melhor que nosso Manifesto para marcar esse dia de comemoração:

Nós, do Noz-Moscada, acreditamos que a comida não só alimenta, mas satifaz o apetite; atende o desejo e evoca a memória. Acreditamos que uma boa mesa une pessoas para partilhar não só a comida e a bebida, mas para promover encontros e histórias, fortalecendo as relações humanas.

Para nós, a gastronomia é algo que une e agrega. Ela pode representar um local, uma cultura, uma pessoa ou mesmo um sentimento. A boa comida e o bom vinho são fontes inesgotáveis de alegrias e consolos. Buscamos constantemente o conforto de uma xícara de café, de uma massa caseira com molho fresco, de uma fruta comida no pé, de um vinho local ou do sovar de uma massa de pão.

Gostamos das grandes travessas, “tamanho família”, para serem compartilhadas com amigos e familiares, dos utensílios que um dia foram de nossas mães, da atenção ao detalhe de uma embalagem, do uso de ingredientes esquecidos e de todo o carinho que uma refeição pode proporcionar. Cozinhamos para que possamos nos reconfortar, nos expressar, unir, celebrar e, acima de tudo, amar.

Bolo: Gui Bomfim 

Foto: Noz-Moscada

Torta de caramelo com chocolate

Declaramos nosso amor por tortas em um post há tempos atrás, em época de festas de fim de ano. Entre as receitas, estava a Torta de caramelo com sal e chocolate, definitivamente uma das nossas preferidas!

Para aqueles que não conseguem se decidir por caramelo ou chocolate, na hora da sobremesa, temos a solução no melhor formato: o de uma torta, daquelas crocantes. Acompanhe o passo a passo e se divirta entre provar o caramelo que fica na panela e roubar um pedacinho de chocolate aqui e acolá.

Torta de caramelo e chocolate 2 | Noz-Moscada

Para a massa (pâte sucrée de chocolate amargo)

Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara (chá) de de cacau em pó
1/2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada (130 g)
1 ovo
1 pitada de sal
farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo
1. Peneire os ingredientes secos – farinha, cacau, sal e açúcar.
2. Corte a manteiga gelada em cubos (sugestão: deixe alguns minutos no congelador para ela ficar bem gelada) e com a ponta dos dedos incorpore à mistura até virar uma farofa.
3. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar uma massa.
4. Faça uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico.
5. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora – ou de um dia para o outro.
6. Retire a massa da geladeira. Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha de trigo e abra a massa com ajuda de um rolo ou uma garrafa de vidro, com uma folha de papel manteiga por cima. Coloque a massa em uma assadeira com fundo falso, apertando as bordas. Deixe gelar no congelador até ficar bem firme.
7. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha com feijões ou arroz para fazer peso. Asse a massa em forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos, retire o papel-manteiga e deixe dourar por mais 5 a 10 minutos. Deixe esfriar antes de colocar o recheio.

Para o recheio de caramelo e sal

Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos (90 g)
1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
1/4 de colher (chá) de sal

Modo de preparo
1. Derreta o açúcar em uma panela sobre fogo médio. Mexa até que ele derreta por completo e deixe cozinhar até que obtenha uma cor dourada profunda.
2. Adicione a manteiga e misture até que ela derreta e seja totalmente incorporada.
3. Adicione o creme de leite e mexa até que o caramelo obtenha uma consistência cremosa. Se alguns carocinhos se formarem, não se preocupe. Abaixe o fogo e continue mexendo até que eles se dissolvam.
4. Retire o caramelo do fogo e adicione o sal. Deixe esfriar um pouco.
5. Derrame o caramelo sobre a massa da torta e coloque-a na geladeira até ficar bem firme.

Para a ganache de chocolate
Ingredientes
360 g de chocolate com pelo menos 60% de cacau
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
cacau em pó para decorar

Modo de preparo
1. Pique grosseiramente o chocolate e coloque em um bowl. Reserve.
2. Em uma panela, sobre fogo médio, aqueça o creme de leite até que comece a borbulhar.
3. Retire o creme de leite do fogo e derrame-o sobre o chocolate. Misture até que o chocolate derreta e seja incorporado ao creme.
4. Deixe esfriar um pouco, retire a torta da geladeira e derrame a ganache sobe o caramelo com delicadeza. Caso contrário, o caramelo pode sair do lugar. Leve à geladeira até que esteja firme.
5. Peneire o cacau em pó por cima, cobrindo toda a ganache.
Dica: outra forma de finalizar a torta é salpicar um pouco de flor de sal no lugar do cacau em pó.

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Pensando bem

PensandoBem50

 

*Age appears to be best in four things; old wood best to burn, old wine to drink, old friends to trust, and old authors to read.

 

Dadinhos

Dadinhos Noz-Moscada

Dadinhos no momento nostalgia do dia, alegrando a nossa tarde no QG do Noz-Moscada.

Foto: Noz-Moscada

The Baker Brothers

Lindo video com os irmãos Tom e Henry Herbert, conhecidos na Inglaterra como os “Baker Brothers”, preparando um sanduíche.

Tom é a quinta geração de padeiro da família e Henry possui um açougue logo ao lado da padaria Hobbs House Bakery. Um dos vídeos mais apetitosos que existem!

 

 

Bolo de mirtilos e earl grey

Bolo de earl grey e blueberry 1O outono chegou chegando e a segunda-feira já amanheceu cinza e friorenta. Mas após tantos meses de calor, nós estávamos ansiosos por esse momento; estávamos com saudades de vestir meias, malhas e lenços e de nos reconfortar com um bolo e uma xícara de café bem quentinho. Assim, celebramos a nova estação com essa receita que cai perfeitamente bem  em uma tarde como a de hoje.

Ideal para quem não gosta de bolos excessivamente doces, pois não leva muito açúcar e ainda por cima tem os mirtilos cheios de suco. Além de gostoso, é uma alegria fatiá-lo e dar de cara com a massa manchada pela fruta!

bolo e blueberry e earl grey by noz-moscada

Faz 1 bolo

Ingredientes
1 sachê de chá do tipo Earl Grey
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1/4 de xícara (chá) de iogurte integral
Raspas de 1 limão siciliano
1 1/2 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de sal
1 xícara de mirtilos frescos
Noz-moscada a gosto

Preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C
2. Coloque o sachê de chá em 1/2 xícara de água quente e deixe que infusione por 10 minutos. Reserve tanto a água quanto o sachê usado.
3. Em, um bowl, derreta a manteiga no microondas por 20-30 segundos e misture com o açúcar e os ovos. Na sequência, acrescente o iogurte e as raspas de limão e mexa com uma colher.
4. No mesmo bowl, acrescente o chá e mexa bem. Abra o sachê e incorpore as folhas de chá à massa.
5. Acrescente a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e mexa bem. Coloque noz-moscada a gosto e, por último, os mirtilos.
6. Coloque a massa em uma forma do tipo Loaf untada com manteiga e farinha e leve ao forno por 45-50 minutos.
7. Quando estiver pronto, desenforme e deixe esfriar por 10 minutos para então colocar a calda.

Ingredientes da cobertura
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Suco de limão siciliano o quanto baste

Preparo
Em um bowl com o açúcar de confeiteiro, adicione o suco de limão aos poucos, até obter uma cobertura grossa, mas que escorra. Despeje por cima do bolo ainda morno e deixe esfriar e endurecer antes de servir.

bolo de blueberry e earl grey by noz-moscada_2

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Mast Brothers, o livro

Mast Brothers Noz-MoscadaQuando soubemos que Rick e Michael Master lançariam um livro, ficamos realmente ansiosos. Há tempos acompanhamos a trajetória dos irmãos, um dos pioneiros no trabalho artesanal de chocolates que eles chamam, nos Estados Unidos, de bean-to-bar, ou seja, dos grãos à barra. Inclusive postamos aqui um vídeo lindo sobre a dupla, feito pela The Scout, que fala de todo o trabalho cuidadoso e manual de produção; desde buscarem os grãos de cacau eles mesmos em outros países, até o produto final embrulhado a mão. Não é a toa que chefs como Daniel Humm, Alice Waters, Dan Barber, Alain Ducasse e Thomas Keller usam seu chocolate em seus respectivos restaurantes.

Assim, durante as férias em Nova Iorque, a Camila não perdeu a chance de nos trazer algumas barras do doce e, de quebra, um exemplar do “Mast Brothers – A Family Cookbook”. Desde então virou um dos nossos queridinhos por aqui, seja para fazermos receitas cheias de chocolate ou como referência visual por conta das fotos maravilhosas. O livro como um todo traz o bom gosto que vemos estampado nas embalagens dos chocolate e traz histórias e aventuras vividas pelos irmãos – como quando velejaram até a república Dominicana em busca de cacau – inspirações e receitas simples que vão dos clássicos cookies de chocolate e brownie à soda de chocolate e o coq au vin com chocolate. Uma verdadeira celebração do chocolate!

O livro pode ser comprado aqui por US$40.

Mast Brothers 2 Noz-MoscadaFotos: Noz-Moscada

 

Para nos despedirmos do verão

Nessa reta final do verão, com dias quentes pra chuchu, haja gelo no freezer! Aquela batalha para encher forminhas, andar devagar até o congelador pra que elas não vazem no chão…tudo aquilo que é muito simples, mas temos preguiça. Mas o verão está quase acabando e logo mais estaremos com saudades de nos refrescar com uma bebida bem gelada, cheia de gelo. Por isso, jogue a preguiça de lado e faça gelos especiais para dar tchau para o verão.

Basta colocar pequenas flores dentro de cada espaço das formas (nós escolhemos mini-rosas) e encher de água. Eles podem enfeitar uma jarra de vidro para servir água ou em copos individuais. Apesar de ser super simples, traz uma alegria extra!

Flores by noz-moscada_2

Foto: Noz-Moscada

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Picles de pepino

picles de pepino by Noz-Moscada

Esse post é para aqueles que, como nós, nunca se conformaram ao ver pessoas tirarem o picles de seus sanduíches! E como já havíamos compartilhado outras duas receitas – a de cenoura e a de batata-doce- sentimos falta da mais clássica de todas: a de pepino. Aqui somos todos fãs dessa conserva e sempre temos um pote na geladeira, pois além de ser super fácil de fazer, quebra um galho como aperitivo ou incrementando sanduiches e saladas.

Rende: 1 pote

Ingredientes
1 bandeja de mini pepinos (ou quantos caibam no pote)
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal (o específico para cura, de preferência)
375 ml de vinagre de vinho branco
125 ml de água mineral
Sementes de mostarda tostadas a gosto
Sementes de coentro a gosto
1 pote para conserva

Modo de preparo
1. Lave bem o pote da conserva com água quente ou esterilize com álcool.
2. Lave bem os pepinos e acomode-os dentro do pote.
3. Em outro recipiente, misture o açúcar, o sal, o vinagre e a água mineral até dissolver os ingredientes. Adicione as sementes de mostarda e de coentro e coloque a solução dentro do vidro, de forma que cubra toda superfície dos pepinos e que sobre um espaço entre o líquido e a tampa. Feche bem o pote.
4. Coloque a conserva na geladeira e abra após 5 dias – sugerimos consumir até 15 dias após o preparo, quando ela começa a ficar mais forte.
Picles de pepino by Noz-Moscada

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Manteiga com ervas

manteiga com ervas by noz-moscada

Dentre as coisas que procuramos ter sempre na geladeira está a manteiga composta. Ideal para finalizar grelhados, massas, risotos ou mesmo para ser servida com um bom pão, ela pode ser temperada com uma série de ingredientes: ervas, raspas de frutas cítricas, alho, gengibre, cebola, mostarda em grãos e por ai vai. Como dura 3 meses na geladeira, pode ser feita em grandes quantidades e com antecedência. E por mais simples que seja, faz uma baita diferença quando substitui a manteiga regular.

Aqui fizemos a tradicional com ervas, alho e limão, mas fique à vontade pra criar sua própria composição. Essa é grande parte da graça da receita!

Rende: 2 tubos de 100g

Ingredientes

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão siciliano a gosto

Preparo

1. Misture todos os ingredientes com um processador de alimentos ou mixer de mão e misture até obter uma pasta homogênea.Tempere com o sal, pimenta e limão.
2. Divida a manteiga em duas partes iguais e embale com o filme plástico, formando um tubo.
3. Leve ao refrigerador ou freezer, conforme sua necessidade.

manteiga com ervas by noz-moscada_2

Fotos: Noz-Moscada

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Zacapito, Ultimate Mojito

Zacapito by Noz MoscadaRecentemente adicionamos uma bebida ao nosso hall das favoritas: o rum. Se antes ele se resumia ao clássico mojito, passamos a apreciá-lo puro e envelhecido. E assim o Zacapa Solera 23 chegou ao nosso bar para ficar. Mas como o carnaval e o verão são sinônimos de frescor, recorremos novamente ao mojito, mas não sem antes fazer uma pequena alteração na receita: incluir abacaxi. Isso porque ele é um rum elaborado com um fermento encontrado no abacaxi e assim, nada mais  natural que incluí-lo na brincadeira. O resultado foi a mais pura alegria à beira da piscina!

Faz 1 drinque

Ingredientes
45ml Zacapa Solera 23
2 colheres de açúcar ou 20ml de xarope de açúcar
6 folhas de hortelã
½ limão tahiti (aprox. 20ml)
2 cubo de abacaxi
30ml Club Soda

Copo: Long Drink

Modo de preparo

Em uma coqueteleira macerar as folhas de menta, abacaxi, limão e açúcar. Adiçionar Zacapa 23, gelo e bater. Realizar a coagem fina em um copo alto com gelo e 4 folhas de hortelãs inteiras. Completar o copo com club soda e decorar com um ramo de menta.

Zacapito by Noz-Moscada 2

Fotos: Noz-Moscada

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