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Receitas

Pan con tomate

21 de agosto de 2015

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Você volta de uma viagem para Espanha e se pega, como se aquilo fosse um hábito seu, fazendo pão com tomate para acompanhar as suas refeições. E viagens têm esse poder, principalmente essas que te levam para onde a oferta de bons produtos e receitas tradicionais despertam amor à primeira mordida.

A cozinha caseira tem dessas coisas boas, você pode dar uma volta ao mundo num jantar. Um dia faz um café da manhã americano, uma feijoada brasileira no outro, uma boa pasta no almoço de domingo… E traz sabores queridos para o dia a dia. Se carregamos uma memória afetiva daquilo que comemos quando crianças, as viagens fazem a mesma coisa. Com o pão com tomate, tão simples na sua combinação de ingredientes (e tradição histórica), acontece isso: é só preparar que quem já esteve na Espanha solta logo um suspiro de saudades.

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Segundo os catalães, pão com tomate que se preze é aquele feito esfregando a metade do fruto direto no pão, já regado com um fio de azeite. Mas a verdade é que em muitos lugares (e na casa das pessoas), rala-se o tomate para melhor aproveitá-lo. O que importa é que o pão não deve ficar cheio de molho e sim com uma sutil camada vermelha. Ele acompanha tanto embutidos e queijos quanto um arroz com frutos do mar… Falando a verdade, ele acompanha bem tudo, principalmente uma taça de vinho tinto espanhol.

Fotos: Noz-Moscada

Panqueca holandesa

14 de agosto de 2015

 

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Aos finais de semana, quando não temos hora para levantar da mesa do café da manhã, preparamos uma mesa especial com tudo a que temos direito. E, às vezes, bate uma vontade de fazer alguma coisa especial e diferente. E foi na busca por algo assim que chegamos na receita dessa panqueca holandesa, simples, gostosa e doce na medida. Daquelas receitas que qualquer um consegue reproduzir com facilidade, colocando tudo no liquidificador, e que ainda deixa um cheiro bom na cozinha. Ela deve ser servida assim que sair do forno, ainda quentinha. E não se assuste, você verá a massa crescer e depois murchar, logo que for retirada do forno. É assim mesmo.

Rende 1 panqueca
Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

3 ovos grandes

3/4 de xícara (de chá) de leite integral

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 de colher (sopa) de sal

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

1/4 de xícara (chá) de açúcar + para polvilhar

canela a gosto

 

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C.

2. Em fogo alto, aqueça uma frigideira de ferro que possa ir ao forno ou uma forma redonda. Derreta a manteiga, desligue o fogo e reserve.

3. Em um liquidificador, bata os ovos, leite, farinha de trigo, sal, essência de baunilha e açúcar até obter uma mistura homogênea e aerada.

4. Despeje a mistura sobre a frigideira com a manteiga derretida e leve ao forno por 20 minutos.

5. Retire do forno e polvilhe com açúcar e canela. Sirva com manteiga, geleia e até algumas gotas de limão espremido na hora.

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Fotos: Noz-Moscada

 

Almoço ao ar livre

05 de agosto de 2015

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Há três anos, quando o Noz-Moscada estava começando, nos reuníamos com frequência na casa da mãe da Lena para fazer nossos editoriais de almoços de fim de semana. Fazíamos uma bela bagunça na cozinha na Rua Itacolomi, porque essa história de cozinhar e tirar foto logo em seguida requer certa habilidade. Não que hoje em dia não dê trabalho, porque cozinhar requer certo planejamento, mas tudo parece acontecer mais naturalmente. Pegamos intimidade e, mais que isso, aprendemos a relaxar e a entender que algumas receitas podem ser seguidas ao pé da letra mas que, diversas vezes, também podem ser fonte de inspiração para uma refeição gostosa. Uma batida de olho nos ingredientes para não esquecer de nada no mercado – e, se esquecer também, viva o improviso! – e uma espiada no passo a passo para entender como quem sabe do assunto sugere fazer aquele prato, são duas coisas bem vindas. O que não impede que, a partir disso, a gente coloque um tempero a mais, experimente outras formas de cocção e não fique de cinco e cinco minutos olhando a página do livro.

Como a gente disse, tem coisas que sim precisam ser seguidas a risco, estão aí alguns pães e sobremesas para não nos deixar mentir. Mas gostaríamos que nossos almoços inspirassem as pessoas a irem para a cozinha, sem se preocupar se tudo vai sair como deveria, assim dá mais tempo de aproveitar o delicioso processo que é cozinhar.

Nesse almoço ao ar livre fizemos duas travessas para compartilhar: uma de Batata-doce assada com figo fresco e outra de Salada de espinafre baby com tâmaras e amêndoas. Ambas vieram do livro Jerusalém, de Yotam Ottolenghi. Aliás, está aí um cozinheiro de mão cheia para quando precisamos buscar inspiração de uma refeição que faça a mesa mais feliz. E a Costelinha de porco com zaatar foi uma daquelas coisas que você tem vontade de testar e ver se fica bom. E não é que ficou? Então a gente conta aqui como fez a nossa para você fazer a sua.

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Costelinha de porco com zaatar

Ingredientes

1 peça de costelinha de porco (em torno de 8 a 10 pedaços)
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
8 colheres (sopa) de zaatar
suco de uma laranja
sal a gosto
Modo de preparo

1. Em uma assadeira, espalhe o azeite na costelinha, polvilhe zaatar e um pouco de sal por toda carne, em ambos os lados. Cubra com alumínio ou papel filme e deixe marinar por 1 hora na geladeira.

2. Preaqueça o forno a 180 °C.

3. Retire a costelinha da geladeira, coloque mais azeite e o suco de laranja na assadeira (embaixo na costelinha) e leve para assar coberta com papel alumínio. Após 40 minutos, retire o papel alumínio e regue a assadeira com um pouco de água, caso não tenha mais suco de laranja na assadeira. Asse por mais 30 minutos ou até espetar o garfo e a sentir macia, o que varia muito de carne para carne.

4. Retire a costelinha do forno e deixe descansar por alguns minutos. Sirva com molho de tahine à parte.

Molho de tahine para acompanhar

Ingredientes

1 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água morna
sal a gosto

 

Modo de preparo

1. Coloque a pasta de tahine em um bowl e misture com suco de limão.

2. Acrescente a água morna e acerte a consistência desejada. Tempere com sal e sirva com a costelinha.

 

Fotos: Noz-Moscada

Bluecheese Burger do Benny Novak

23 de julho de 2015

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Como parceiros da cerveja Budweiser, convidamos o chef Benny Novak (Ici Bistrô, Tappo Trattoria, Ici Brasserie e Bráz Trattoria) para preparar um sanduíche para a noite de Bud&Burger. O resultado foi um hambúrguer com queijo azul, mini agrião, bacon e cebola marinada em… cerveja! Gostoso e fácil de fazer em casa, a gente compartilha a receita. A dica fica para a carne de fraldinha que deve, impreterivelmente, ser moída duas vezes.

Rende 4 hambúrgueres

Ingredientes
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
30g de manteiga
400 ml de cerveja
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
4 pães de hambúrguer
600g de fraldinha moída 2 vezes
150g de queijo azul cremoso, tipo gorgonzola
4 fatias de bacon
mini agrião a gosto

Preparo
1. Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga. Acrescente a cebola e sue até que ela amoleça.

2. Adicione 300ml de cerveja, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, até que o álcool evapore e a cebola caramelize. Então, adicione o restante da cerveja e cozinhe por mais 7 minutos ou até que o líquido evapore. Reserve.

3. Divida a carne em bolas de aproximadamente 150 gramas cada e molde, achatando, até que cada uma tenha o formato de um hambúrguer com 11 ou 12 cm de diâmetro. Reserve.

4. Em um bowl, bata o queijo com a ajuda de um fouet, até obter uma mistura cremosa. Reserve.

5. Em uma frigideira ou chapa bem quente, doure as fatias de bacon até que fiquem crocantes. Reserve.

6. Tempere os hambúrgueres, de ambos os lados, com sal e pimenta do reino moída na hora. Em uma frigideira ou chapa bem quente, grelhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado.

7. Um pouco antes das carnes ficarem prontas, abra os pães e grelhe as partes internas na chapa ou frigideira.

8. Monte o hambúrguer, colocando a carne no pão e, por cima, o queijo, o bacon e a cebola.

Foto: Noz-Moscada para Budweiser

Salada de inverno | brócolis e tomate

15 de julho de 2015

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Enquanto pensamos no cardápio dos almoços no Jardim no Noz, surgiu aquela dúvida de como comer, nesse dia a dia mais friorento, saladas mais reconfortantes. Mas não só por fazerem bem para saúde, mas por também por gostar de comê-las! Questionamento comum para várias pessoas, imaginamos. A ideia de continuar comendo bem sem, necessariamente, encarar as travessas de folhas verdes que fazem a gente pular direto para o prato principal.

Pensando nisso compartilhamos aqui uma série de Saladas de Inverno que fazemos em nossos almoços. Ora por serem mornas, ora por serem mais incorpadas, procuramos trazer ingredientes da estação. A ideia é manter o prazer de começar a refeição por elas e, para a primeira receita, propomos adaptar os brócolis assados, que tanto podem ser acompanhados por uma pasta, quanto podem se juntar aos tomates e serem servidos como entrada.

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Serve 4 pessoas

Ingredientes

1 brócolis japonês

10 tomates tipo cereja ou sweet grape

5 cebolas tipo pérola ou chalota

6 dentes de alho

6 ramos de tomilho

1/2 colher (chá) de cominho em pó

azeite extra virgem

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1 colher (sopa) de parmesão ralado

 

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C.

2. Lave o brócolis em água corrente e corte a base verde-clara. Com a faca de legumes, separe o brócolis dos caules grossos, de forma que fique com um dedo de caule. Os pedaços maiores corte ao meio – a ideia aqui é que cada pedaço espetado tenha o tamanho ideal para ir direto à boca.

3. Retire a casca das cebolas e corte ao meio.

4. Unte uma assadeira com um fio de azeite. Disponha os brócolis, as cebolas e os dentes de alho com a casca. Tempere com o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Distribua as folhas de tomilho e regue com mais um frio de azeite.

5. Leve ao forno para assar por, no mínimo, 20 minutos. Aos 10 minutos, mexa a assadeira para que os brócolis dourem do outro lado. Se gostar mais dourado (como nós), deixe por mais 5 a 10 minutos. Verifique para que não queimem e retire do forno.

6. Corte os tomates ao meio, tempere com o vinagre, o sal e a pimenta do reino a gosto.

7. Retire as folhas de tomilho e coloque os brócolis, as cebolas e os alhos em um bowl junto com os tomates e o parmesão ralado. Dica – rale o parmesão no lado mais grosso do ralador ou faça fatias com o cortador de legumes.

Fotos: Noz-Moscada

Bolo de pera

26 de junho de 2015

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Acreditamos que a primeira motivação para fazer esse bolo de pera costuma ser a questão estética… É quase impossível se deparar com uma foto de uma fatia, com essa pera cortada ao meio, e ficar indiferente. A história é ainda melhor quando descobrimos que os ingredientes e o passo a passo são simples e, o resultado, delicioso.

Receita inspirada no livro Homemade Winter, é a nossa maneira de te incentivar a ir para a cozinha nesse frio e se preparar essa indulgência nos dias de inverno.

Ingredientes

Para as peras
3 peras pequenas e firmes (tipo Bosc ou Portuguesa), inteiras e sem casca, com o cabo e sem o caroço da base
750 ml de vinho branco seco
1 1/4 xícara (chá) de açúcar
4 cravos
8 sementes de cardamomo
2 canelas em pau pequenas
3 anises-estrelados
2 1/2 xícaras (chá) de água

Para a massa do bolo
200 g de manteiga sem sal, mais um tanto para untar a forma
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 1/2 xícaras (chá) de farinha branca com fermento
1 colher (sopa) generosa de cardamomo em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de drágeas de chocolate branco

1 forma de bolo inglês / loaf
papel manteiga

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Modo de preparo

Para as peras
1. Em uma panela média, junte as peras sem casca, o vinho, o açúcar, os cravos, os anises-estrelados, as sementes de cardamomo e a canela. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
2. Retire as peras da calda e coloque em um prato para que esfriem.
3. Adicione água à panela com a calda e deixe ferver até que o líquido reduza pela metade. Deixe esfriar.

Para a massa do bolo
1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Com o mixer de mão ou na batedeira, misture a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos, um por vez, até se incorporarem à massa. Acrescente a farinha, o cardamomo em pó e o sal.
3. Unte a forma com manteiga e cubra com papel manteiga. Despeje a massa na forma e espalhe bem com a ajuda de uma espátula. Distribua as peras de forma linear e no centro da massa, pressionando até o fundo para que fiquem firmes em pé, com o cabinho para fora.
4. Asse por 40 minutos ou até espetar o palito de madeira e ele sair limpo.
5. Retire o bolo do forno e, com jeitinho, retire da forma, ainda quente. Deixe esfriar.

Fotos: Noz-Moscada

Bobó de camarão

15 de maio de 2015

Bobó de camarão é uma receita típica no Nordeste, terra quente de sol e praia, mas que por ser encorpada e quentinha vai super bem no outono frio do Sudeste. A Clau, cozinheira que faz nossos almoços às quintas-feiras, preparou essa receita e fez a alegria geral. Para arrematar, a gente serviu com um arroz Jasmim, cujo perfume deu um toque extra, e chips bem crocantes de mandioquinha. Ótima dica para um almoço nesse final de semana.

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Rende 4 porções

Ingredientes

1 kg de camarões médios limpos

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de páprica doce

1 vidro de leite de coco

400 g de mandioca

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 cebola média picada em cubos pequenos

2 tomates maduros

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Sal, pimenta-do-reino e dedo-de-moça a gosto

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

2. Descasque as mandiocas e cozinhe-as em água fervente até que estejam macias. Bata as mandiocas no liquidificador com o leite de coco, peneire e reserve.

3. Cozinhe os tomates por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água e bata os tomates no liquidificador. Peneire e reserve.

4. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê. Junte a cebola e deixe dourar. Adicione o alho e os camarões e refogue por 1 minuto.

5. Junte a mandioca cozida e o molho de tomate.

6. Adicione o coentro, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça e a páprica doce. Por último, tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Deixe cozinhar por cerca de 7 a 10 minutos. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz tipo Jasmim.

Foto: Noz-Moscada

Torta de maçã com caramelo de especiarias

14 de maio de 2015

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A gente aqui no Noz procura viver e curtir as estações ao máximo. Assim, desde a entrada do outono, a chaleira não saiu mais do fogão, mantendo nossas canecas sempre repletas de chá quente. E como não podia deixar de ser, nosso forno segue a todo vapor, assando tortas e bolos que têm a cara da estação. De uma dessas fornadas, com inspiração na revista Bon Appétit, saiu uma Torta de Maçã que fez nossa tarde um bocado mais gostosa. E o toque final fica por conta de um caramelo de especiarias perfumado!

Assim, você pode servi-la numa tarde de final de semana na companhia de alguns bons amigos ou um belo livro.

E apesar de ser uma receita longa, não é complexa – e a recompensa vale cada minuto investido. Então coloque uma boa playlist e vá já pra cozinha!

Ingredientes para a massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento biológico

3/4 de colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1/3 de xícara (chá) de água gelada

Ingredientes para o recheio

1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo + o suficiente para untar a bancada

1,350 kg de maçã importada, tipo Pink Lady (caso não encontre use Fuji)

1 xícara (chá) de açúcar cristal

1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo bem cheia e compacta

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal cortada em cubos pequenos

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada (de preferência ralada na hora)

1/4 de colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de allspices

1 ovo

2 colheres (sopa) açúcar cristal

Ingredientes para o caramelo

1 xícara (chá) de açúcar

1/4 de xícara (chá) de água

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de Calvados *

1/4 colher (chá) de canela em pó

1/4 colher (chá) de noz-moscada (de preferência ralada na hora)

1/4 colher (chá) de allspices

* Destilado a base de maçã da região da Normandia (França). Caso não tenha, use algum outro destilado de sua preferência, como rum ou cognac.

Modo de preparo da massa

1. Em um processador, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Pulsione até misturar bem. Então, adicione a manteiga em cubos e vá pulsionando aos poucos, até obter uma espécie de farofa e os cubos de manteiga se reduzam a pedaços do tamanho de ervilhas.

2. Transfira a mistura para um bowl e adicione a água gelada. Com a ajuda de um garfo, vá incorporando a água até que a massa se una. Ela ficará com uma aparência “pedaçuda” mesmo. Se achar necessário, adicione mais água em pequenas quantidades até obter o ponto mencionado.

3. Divida a massa e faça dois discos. Embrulhe-os separadamente em plástico filme e leve ao freezer por, pelo menos, 1 hora.

4. Retire do freezer e abra um dos discos com a ajuda de um rolo (ou alguma garrafa de vidro, caso não possua um!). Cubra uma forma para torta de maneira que os excessos de massa caiam para fora. Leve ao refrigerador por 20 minutos, enquanto prepara o recheio.

Modo de preparo do recheio e montagem

1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Descasque as maçãs, descarte o miolo e corte-as em cubos médios.

3. Em um bowl, misture as maçãs com os açúcares cristal e mascavo, vinagre, manteiga, canela, noz-moscada, sal, allspices e farinha. Misture bem.

4. Despeje as maçãs sobre a forma com a massa resfriada e reserve.

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5. Abra o segundo disco de massa e use para cobrir o recheio, fechando bem as bordas e retirando os excessos. Caso queira, use o excesso de massa para criar uma borda.

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6. Com a ajuda de uma faca afiada, faça 4 cortes para possibilitar a saída de vapor.

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7. Para finalizar, bata o ovo com uma colher de água e use para pincelar a torta. Por cima, salpique o açúcar cristal. Leve ao freezer por 15 minutos antes de assar.

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8. Leve ao forno por 30 minutos. Então gire a torta, para que queime por igual, e abaixe a temperatura para 180°C. Asse por mais 40 minutos ou até que esteja bem dourada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Atenção: é possível que vaze um pouco da calda do recheio. Nesses casos, coloque uma forma vazia embaixo da torta para aparar o liquido que escorrer e evitar que o forno fique muito sujo.

Modo de preparo do caramelo

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo médio, misturando até que o açúcar dissolva. Misture eventualmente, apenas girando a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos ou até obter uma cor âmbar.

2. Abaixe o fogo, adicione a manteiga e misture vigorosamente (a manteiga produzirá uma borbulha intensa). Assim que ela tiver sido incorporada, acrescente creme de leite fresco, Calvados, canela, noz-moscada e allspices. Mexa até obter um consistência cremosa, mas não muito consistente, pois nesse caso queremos usar o caramelo como calda e não como recheio.

3. Retire do fogo e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

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Fotos: Noz-Moscada

Xaropes para drinques

16 de abril de 2015

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Aproveitamos a nossa série {Gim & Ervas} para explorar receitas de drinques usando diferentes xaropes. Essencial na coquetelaria, o xarope é feito a partir de uma proporção de água e açúcar. Normalmente, 1:1 ou 2:1 (açúcar:água), depende de quão espesso se quer o xarope. Ele permite que os coquetéis não acumulem aquele açúcar cristalizado no fundo do copo – o que torna o último gole melhor ainda!

Fizemos nossos xaropes acrescentando ervas – alecrim, tomilho, sálvia e manjericão. Preparos bem simples e que fizeram toda diferença! É possível conservá-los na geladeira em potes hermeticamente fechados, por vários dias. Assim podemos prepará-los com antecedência ou usar o que sobrar no fim de semana seguinte.

Xarope de açúcar simples (1:1)

Rende 30 ml

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) cheias

1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Modo de preparo

1. Em uma panela, junte o açúcar e a água. Leve ao fogo brando até que todo o açúcar tenha se dissolvido – sem deixar ferver.

2. Deixe resfriar por completo antes de utilizá-lo ou guardá-lo em um pote hermético.

Foto: Noz-Moscada

{Gim & Ervas} The Huck Finn

27 de março de 2015

Nosso último drinque da série de gim e ervas leva manjericão, pepino e limão. O nome do drinque vem do livro “As Aventuras de Huckleberry Finn”, um dos mais emblemáticos de Mark Twain. Huckleberry “Huck” Finn, o personagem principal, é um menino cujo pai é conhecido como o bêbado da cidade. Embora não muito nobre, a inspiração para o nome da bebida até que é bem divertida.

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The Huck Finn

*Conversão: 1 oz = 30 mL = 2 colheres (sopa) cheias

1 oz suco de pepino
1 oz de xarope de manjericão
1 oz de suco de limão
1 oz de gim
Gelo
Ramos de manjericão

Suco de pepino:

1 pepino japonês
1 pitada de sal

Xarope de manjericão:

1 parte de água
1 parte de açúcar
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

1. Para o suco de pepino – Em um bowl, rale o pepino em um ralador grosso e adicione uma pitada de sal. Deixe descansar por 15 minutos e coe com a ajuda de uma peneira. Amasse bem para extrair todo o suco.

2. Para o xarope de manjericão – Em uma panela, junte a água e o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver e então desligue. Acrescente as folhas de manjericão e deixe esfriar. Dica: o xarope se conserva na geladeira, por no mínimo, uma semana e pode servir para futuros drinques!

3. Em um copo, coloque o suco de pepino, o xarope de manjericão, o suco de limão e o gim. Mexa com uma colher e acrescente bastante gelo.

Foto: Noz-Moscada.

Torta de maçã com amêndoas da Lu

26 de março de 2015

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Numa tarde dessas, nossa amiga Lu Lafer nos fez uma visita para tomar um café e bater um papo. Para a nossa surpresa, ela chegou com essa bela torta de maçãs com amêndoas – ainda quentinha – e bastou uma mordida para que todos quisessem a receita. Foi então que ela, estudante de confeitaria, nos contou que havia aprendido uma torta similar com a confeiteira Marília Zylbersztajn. Um ajuste de quantidade aqui, outro ali, um ingrediente a mais e outro a menos acabou por resultar nessa releitura da Lu.  Fica aqui a nossa dica para compartilhá-la com alguns amigos, acompanhada por um café e um bom papo!

Ingredientes

Para a massa
140g farinha de trigo
40g farinha de amêndoas
uma pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
115g de manteiga gelada cortada em cubos
3 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio
3 maçãs do tipo granny smith
160g de açúcar demerara
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Para o creme
3 gemas
90g de açúcar de confeiteiro
1/2 fava de baunilha
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de farinha de trigo

Para a cobertura de amêndoas
3 claras
120g de açúcar
165g de amêndoas laminadas

Modo de preparo

Da massa

1. Preaqueça o forno a 170 graus.

2. Misture todos os ingredientes secos e adicione a manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga até virar uma farofa.

3. Adicione a água gelada e trabalhe a massa até que ela esteja soltando das mãos, cuidando para não trabalhar demais. Reserve na geladeira por 30 minutos.

4. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até que fique com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Com cuidado, transfira para uma assadeira de fundo removível e fure o fundo com um garfo para que não se formem bolhas.

5. Leve à geladeira por 30 minutos ou ao freezer por 10 minutos.

6. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos para pré-assar a massa. Retire do forno e reserve.

 

Do recheio de maçã

1. Descasque as maçãs e corte-as em cubos pequenos, de aproximadamente 0,5 cm.

2. Junte todos os ingredientes e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos para que as maçãs liberem seus líquidos.

3. Escorra todo o líquido que se desprender das maçãs. Reserve.

 

Do creme

1. Junte as gemas, o açúcar e a as sementes da fava de baunilha. Bata com a ajuda de um fouet até que vire uma mistura levemente esbranquiçada.

2. Adicione a farinha e incorporar bem. Reserve.

Da cobertura de amêndoas

1.  Bata as claras com o açúcar até virar uma espuma leve.

2. Junte as amêndoas.

 

Montagem da torta:

1. Preaqueça o forno a 180 graus.

2. Cubra a massa pré-assada com o creme. Por cima coloque o recheio de maçãs bem escorridas e para finalizar, cubra com uma camada de amêndoas.

3. Asse até que as amêndoas estejam bem douradas, em torno de 60 minutos.

Torta de maçã e amêndoas da Lu

Foto: Noz-Moscada.

Tartine de avocado & pepino

24 de março de 2015

Volta e meia temos vontade de comer uma coisa leve mas que vá além do trivial – seja no café da manhã, seja no jantar. Para alternar com aquelas receitas que temos na manga para um jantar rápido, propomos aqui uma combinação que experimentamos recentemente – e, que diga-se de passagem, virou um hábito.

A tartine, que nada mais é que um sanduíche aberto, é uma ótima ideia como entrada num jantar, seja ele a dois ou em mais pessoas.

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Tartine de avocado e pepino

Rende 6 porções

1 abacate tipo avocado (aquele menor)
1 pepino japonês
6 fatias largas de pão rústico
4 colheres (sopa) tahine
Gotas de limão
Pimenta calabresa em flocos ou pimenta-do-reino quebrada
Azeite
Sal

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1. Com a ajuda de um mandolin, um descascador de legumes ou uma faca, corte os pepinos em fitas finas.
2. Tempere as fatias de pepino com algumas gotas de limão e o sal. Reserve.
3. Corte o pão em fatias, de aproximadamente 1,5 cm. Toste as fatias no forno ou em uma frigideira.
4. Corte o abacate em fatias e tempere com sal.
5. Montagem: espalhe a tahine na torrada, coloque o abacate e as fatias de pepino por cima. Tempere com um fio de azeite e salpique a pimenta.

Tartine 01_NM

Fotos & GIF: Noz-Moscada