Drinque típico dos países sul-americanos, o Pisco Sour nasceu por volta de 1920 em Lima, no Peru, nas mãos de um bartender americano. Mesmo com esse registro, peruanos e chilenos disputam a nacionalidade do drinque, que é feito de diferentes formas em cada país – a versão peruana leva, além de Pisco, suco de limão, xarope, clara de ovo e bitter (Angostura), enquanto o chileno exclui o bitter e a clara de ovo na preparação.

Embora tenhamos o costume de tomar a bebida quando em viagem pela América do Sul ou em restaurantes acompanhados de ceviches, o Pisco Sour é um ótimo drinque para um happy hour em casa ou para um aperitivo de fim de semana – ou no feriado, como o de amanhã! Essa receita no estilo peruano diz boas vindas para receber os amigos em casa.

Ingredientes

1 dose de suco de limão
1 dose xarope de açúcar*
3 doses de Pisco
1/2 clara de ovo
gelo
3 a 4 quatro gotas de angostura

Modo de preparo

1. Considere a dose de 50 ml para medir os ingredientes. Misture o suco de limão, o xarope de açúcar, o Pisco e a clara de ovo e bata no liquidificador com bastante gelo.

2. Sirva no copo e finalize com as gotas de angostura.

* Para o xarope de açúcar, leve ao fogo 250 ml de água e, assim que levantar fervura, adiciona 250 ml de açúcar refinado. Use a mesma dose de limão para medir a dose do xarope.

Para comprar Pisco, sugerimos o Empório Santa Luzia.

Cá entre nós, abre o apetite descobrir uma boa receita de salada feita com ciabatta, tomates e ervas. Assim, elegemos essa Salada de tomate à Toscana, do livro Jamie Oliver – 30 minutos e pronto, como uma das nossas prediletas dos últimos tempos.

Essa entrada, que tem como um dos ingredientes principais o pão e o toque especial de um bom vinagre de vinho tinto (já disponível em bons supermercados) pode facilmente se tornar prato principal para um jantar de dia de semana. Além disso, é muito mais apetitosa nas épocas mais frias do ano, quando fica (bem) mais difícil a tarefa de comer saladas frias.

Demos alguns toques para simplificar a receita e encorajar para que todos façam em casa.

Serve: de 4 a 6 pessoas
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes
1/2 pão ciabatta
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
ramos de orégano ou alecrim
1 colher (sopa) de alcaparras
um maço pequeno de manjericão fresco
1 dente de alho
12 tomates-cereja (vermelho e amarelo, se possível – aqui usamos também aqueles tomates verdes com tons de roxo)
3 tomates grandes
vinagre de vinho-tinto
sal
queijo parmesão para servir

Modo de preparo
1. Corte a ciabatta com as mãos em pedaços de 2 cm. Regue uma assadeira com um fio de azeite e misture o pão, a erva-doce, os ramos de orégano ou alecrim e uma pitada de sal. Mexa bastante para o pão ficar bem temperado e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 minutos ou até os pedaços ficarem dourados.

2. Pique as alcaparras e o alho. Corte os tomates-cereja ao meio e os tomates grandes em 8 partes. Em um bowl, misture todos os ingredientes com metade do manjericão e tempere com vinagre de vinho tinto, um fio de azeite extra virgem, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

3. Misture bem a salada para incorporar todos os sabores. Acerte o tempero, se gostar pode acrescentar um pouco mais de vinagre.

4. Espalhe o restante das folhas de manjericão, rale parmesão por cima e leve à mesa.

Foto: Marcel Gomes da Rosa

Há exatos 365 dias nascia o Noz-Moscada. Da vontade de compartilhar algumas receitas e de buscar tudo que se relaciona ao ato de comer, beber e de comunhar em torno da boa mesa, nasceu este projeto. Ao longo dos últimos 12 meses foram muitas refeições, sessões de fotos, cafés, bate-pernas e bate-papos.

Nós, Camila, Helena e Bruno, os três terços dessa empreitada, gostaríamos de agradecer a todos que nos visitam, cometam o posts e nos mandam mensagens carinhosas. O Noz-Moscada segue firme e forte, buscando um conteúdo diferente e autoral, para vocês.

Que nossas mensagens possam continuar inspirando aqueles que vêem na gastronomia uma possibilidade de promover encontros e incitar o apetite!

Para comemorar nosso primeiro aniversário, fizemos uma receita simples e muito conhecida: o bolo 1,2,3,4. Talvez você não o conheça por este nome, que lhe foi dado por conta das proporções dos ingredientes principais, mas com certeza já experimentou em algum lugar. Manteiga, leite, açúcar, farinha, fermento e ovos são incrementados por raspas de limão e baunilha. O recheio é azedinho e quebra a doçura da cobertura de merengue que, por sua vez, deixa o bolo com cara de festa. As lindas bandeirinhas são da Herriott Grace.

MASSA DO BOLO 1,2,3,4
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de farinha
4 ovos em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de sal
raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e farinha de trigo.
2. Na batedeira, bata a manteiga até ficar fofa. Misture o açúcar e continua a misturar por 6 a 8 minutos.
3. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem entre cada adição. Adicione a farinha e o leite, alternadamente, começando e terminando pela farinha. Misture a baunilha.
4. Coloque a massa na forma e bata a forma em cima de uma superfície firme e lisa – assim retira-se o ar de dentro da massa.
5. Asse por 30 minutos – espete o palito para testar se está pronta.

RECHEIO DE LIMÃO
Ingredientes
2 latas de leite condensado
suco de 2 limões tahiti

Modo de preparo
1. Em um refratário, misture o leite condensado e o suco de limões espremidos (se preferir, use o liquidificador). Coloque na geladeira enquanto o bolo assa.

MERENGUE ITALIANO
Ingredientes
2 claras
3/4 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal
suco e raspas de 1/2 limão siciliano

Modo de preparo

1. Separa as claras das gemas e reserve.
2. Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo médio. Deixe ferver, mexendo de vez em quando e retirando os cristais de açúcar que se formam na parede da panela.
3. Leve as claras para bater em velocidade baixa na batedeira, e depois de 1 minutos, aumente a velocidade. Mexa a panela de açúcar enquanto as claras ficam em ponto de neve.
4. Quando adquirir uma cor levemente dourada, desligue o fogo e acrescente o açúcar nas claras, sem parar de bater, despejando constantemente um fio de calda de açúcar. Após incorporar toda a calda, deixe bater por mais 15 minutos.
5. Misture o suco e as raspas de limão e bata apenas para misturar.

MONTAGEM DO BOLO

1. Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Quando o bolo estiver em temperatura ambiente, corte ao meio com um fio ou uma faca apropriada para a tarefa. Com cuidado e carinho é fácil!
2. Retire o recheio da geladeira e coloque sobre o centro do bolo, deixando 1 cm entre as bordas para ele não vazar.
3. Coloque a outra camada por cima e cubra com o merengue. Decore da forma que quiser!

Fotos: Noz-Moscada

Pegue um bowl bonito, um pano de prato colorido, seu batedor de arame e separe alguns ovos caipiras. Quebre os ovos na tigela e bata com um pouco de leite. Tempere com sal e uma pitada de pimenta do reino moída na hora.

Na frigideira pincelada com manteiga, coloque a mistura de ovos e, com jeitinho, puxando com uma espátula, traga os ovos da borda para o centro da panela. Ainda bem úmidos, desligue o fogo para ovos mexidos cremosos e no ponto certo. Alguns pedacinhos de queijo minas derretem por cima se quiser dar um toque a mais no seu café da manhã.

Foto: Noz-Moscada

Uma de nossas avós fazia uma torta de cebola daquelas com massa crocante e recheada com muita, mas muita cebola.

Na tentativa de reproduzir a receita perdida – e no embalo do nosso amor declarado por tortas – colocamos um toque de queijo na clássica e básica massa podre e uma pitada de cominho na cebola refogada. Assim chegamos nessa receita de Torta de Cebola. Fininha e crocante, especial para aquelas pessoas que não resistem e sempre colocam mais cebola do que foi pedido na lista de ingredientes.

Serve: 8 pedaços pequenos

Tempo de preparo: 1h de preparo + 40 minutos para assar

Massa para torta

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 ovo médio
3 colheres (sopa) de queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora
1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada (125 g)
2 colheres (sopa) de água gelada
farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo
1. Peneire os ingredientes secos – farinha, sal e açúcar – e coloque sobre uma superfície lisa. Forme um buraco e abra uma cavidade no centro da farinha e coloque o ovo e o queijo ralado.
2. Corte a manteiga gelada em cubos e junte à farinha. Com a ponta dos dedos incorpore à mistura até virar uma farofa.
3. Assim que os ingredientes estiverem bem incorporados e a massa meio esfarelada, adicione a água fria e misture com as pontas dos dedos.
4. Faça uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico.
5. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora – ou de um dia para o outro, como preferir.

Recheio de cebola

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
3 cebolas grandes
2 ramos de tomilho fresco
1 ovo grande
1 colher (chá) de vinagre de xerez (pode ser substituído por vinagre tinto de boa qualidade)
2/3 xícara (chá) de queijo suíço ralado em pedaços maiores
1/2 colher (chá) de cominho
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Lave, retire a casaca e corte as cebolas em fatias finas.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo pesado (caso não tenha, pode usar uma panela grande) em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e refogue por 2 minutos.
3. Reduza o fogo e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos, até ela reduzir a água e começar a dourar.
4. Enquanto isso, retire a massa da geladeira e, numa superfície lisa, polvilhe farinha de trigo e abra a massa até ficar no tamanho suficiente para cobrir a forma de torta (de 24 cm de diâmetro). Leve a massa para pré-assar por 15 minutos em forno pré-aquecido a 200 °C.
5. Adicione o tomilho fresco e tempere com cominho, sal e pimenta-do-reino. Deixe as cebolas cozinharem até que fiquem na cor marrom-dourada. Quando as cebolas estiverem bem douradas, adicione o vinagre.
6. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar. Misture o ovo levemente batido e o queijo ralado. Coloque a mistura sobre a massa da torta e alise com uma espátula.
7. Asse por 35 a 40 minutos a 180 °C, até que ela fique dourada – caso tenha grill, ligue por 5 minutos para uma cor mais dourada por cima.

Esta receita surgiu quando nos deparamos com uma garrafa de vinho tinto ganhada na leva de presentes de final de ano. Sem saber o que fazer com aqueles 750 ml de vinho não tão bacana, começamos a procurar algo diferente, que não fosse o clássico boeuf bourguignon ou mesmo em um coq au vin.

Em busca pela novidade, nos deparamos com esta receita do livro The Smitten Kitchen (recém lançado e ainda sem tradução). Nos pareceu diferente o suficiente, pois ali estava algo que nunca havia passado por nossas cabeças: bolo de chocolate com vinho tinto. Bingo!

O resultado é gratificante: um bolo escuro, úmido e no qual é possível sentir tanto o chocolate quanto do vinho. Perfeito para  acompanhar um expresso.

Faz: 1 bolo

Tempo: 15 min de preparo + 30 min de forno

Ingredientes para o bolo

6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1/4 de açúcar

3/4 de xícara de chá de açúcar mascavo

1 ovo grande + 1 gema em temperatura ambiente

3/4 de xícara de chá de vinho tinto

1 colher de chá de essência de baunilha

1 xícara de chá + 1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de cacau em pó

1/8 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C e unte uma forma redonda.

2. Em um bowl, peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a canela. Reserve.

3. Bata a manteiga em uma batedeira, em velocidade média, até ficar bem cremosa.

4. Acrescente ambos os açúcares e bata por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o ovo e a gema e bata novamente até serem incorporados.

5. Em seguida, acrescente o vinho tinto e a essência de baunilha. Se a mistura parecer um pouco estranha, não muito homogênea, não se preocupe. É assim mesmo.

6. Acrescente 3/4  da mistura seca à massa e desligue a batedeira. Com uma espátula de silicone, incorpore o restante da mistura.

7. Despeje na forma untada e leve ao forno por 25 – 30 minutos, ou até que ao inserir um palito de dente ele saia limpo.

8. Deixe esfriar e desenforme.

9. Peneire açúcar de confeiteiro se desejar.

Ingredientes para a cobertura

1 xícara (chá) de creme de leite fresco (ou nata, caso encontre no supermercado)

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1/4 de colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture: o mixer de mão é o utensílio mais indicado para esse procedimento. Caso não tenha um, pode ser feito na batedeira ou à mão, com um fouet.

2. Sirva acompanhado do bolo.

Aproveitamos o post para deixar a dica tanto do site quanto do livro The Smitten Kitchen. A autora, Deb Perelman, mora em Nova Iorque e possui uma cozinha minúscula de 4 metros quadrados. Nela realiza receitas reconfortantes e deliciosas. Seu livro reúne diversas receitas, algumas já publicadas e alguma inéditas, e apesar de ter sido recém lançado já é um sucesso nos Estados Unidos. No Brasil, você encontra na Livraria Cultura por R$ 97.

Tomate seco era sinônimo de sofisticação nos anos 90. Tudo que vinha com ele fazia sucesso. Com a moda e a supervalorização dessa receita simples e gostosa, tomate seco caiu na breguice, virou sinônimo de “mais do mesmo” na culinária.

A verdade é que encontramos tomates secos em diversas versões no supermercado, sendo que a maioria delas são realmente muito ruins: muito secos, muito industrializados.

Essa receita resgata o prazer de servir um tomate assado e temperado, cheio de sabor para compor pratos de salada ou aquele aperitivo com muçarela de búfala. A receita foi tirada do livro Nigella Express, de Nigella Lawson, que propõe que você os prepare com um dia de antecedência: mais simples de fazer impossível!

Serve: 4 porções

Tempo de preparo: 3 horas (mínimo)

Ingredientes

250 g (cerca de 12) tomates-cereja

1 colher (chá) de flor de sal ou 1/2 colher (chá) de sal comum

1/8 colher (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de tomilho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C.

2. Lave e seque os tomates, corte cada um ao meio e ajeite numa assadeira com as sementes viradas para cima. Polvilhe com o sal, o açúcar, o tomilho e o azeite de oliva.

3. Ponha no forno e imediatamente desligue o calor. Deixe os tomates no forno, sem abrir a porta. Deixe no forno de um dia para o outro ou no mínimo por 3 horas.

4. Sirva os tomates em saladas ou com torradas, como aperitivo.

Apesar do nosso amor por cozinha, estamos sempre de olho no que rola no mundo da moda e da beleza. Logo, não poderíamos deixar de acompanhar Victoria Ceridono, editora de Beleza da revista Vogue e autora do blog Dia de Beauté (um verdadeiro hit!). Sempre cheia de dicas boas, Vic se tornou referência no mundo da beleza com seus textos e vídeos divertidos e didáticos.

Quando está em São Paulo adora sair pra comer e diz que chega a sair em torno de cinco vezes por semana. O hábito foi herdado dos pais, que sempre a levaram para conhecer diversos restaurantes. Porém, no dia a dia, o fogão fica a cargo do marido, Rafael Trapé.

De férias em Aspen (E.U.A.), Vic bateu um papo com o Noz-Moscada e nos enviou uma foto do momento cozinha com o marido, fazendo uma de suas receitas favoritas.

Quais são seus restaurantes preferidos em São Paulo? 
Dentre os japoneses o Dô, que é ótimo e muito perto da minha casa, assim como o Nou para comidas diversas. Adega Santiago e Taberna 474, Tasca do João e da Maria, Tappo, Ici Bistro, Le Casserole, Kosushi, Forneria (porque fecha muito tarde e é sempre animado!), Pomodori, Le Vin, Mani… Ixi, são muitos!

Quando você viaja a trabalho aproveita para conhecer algum restaurante? Quais são os seus endereços preferidos fora do Brasil?
Aproveito quando consigo, pois essas viagens costumam ter agendas apertadas. Além disso, viajo a convite de outras marcas e, muitas vezes, as refeições já estão planejadas. Mas tem alguns restaurantes que eu acabo indo sempre que posso, como o Spotted Pig em Nova Iorque, o Chez André em Paris e, em Londres, The Ivy e  The Wolseley.

Nos conte um pouco como foi aquele jantar na casa do Elie Saab (famoso estilista libanês)? 
Foi sensacional: uma lembrança pra vida! Sou muito fã de comida libanesa, então só por isso já valeria a pena. Tudo foi feito em casa e comi o melhor quibe cru de todos os tempos! Além disso, a casa dele é linda e tanto ele quanto a mulher são bons anfitriões. Começamos com drinks no jardim e depois do jantar fomos para uma pista com músicas libanesas. Foi Demais!

Algum outro jantar memorável para compartilhar conosco?
Jantar no Jules Verne, do Ducasse, em cima da Torre Eiffel, com meus pais também foi incrível. Além da comida maravilhosa, a reserva era para às 19h e como ainda estava claro, vimos o por do sol lá de cima! Também todos os jantares em Capri, onde passei minha lua de mel!

Seu dia a dia é muito corrido na redação da Vogue. O que você e as demais jornalistas de moda e beleza costumam comer no dia a dia?
O ritmo de trabalho é realmente puxado. A redação fica na Vila Olímpia, então quando saímos pra almoçar normalmente vamos ao Andiamo, Almanara, Galetos ou na Forneria do shopping JK. Agora, quando estamos em dias de fechamento, almoçamos (e às vezes jantamos) na mesa. Costumo pedir delivery do Ritz, Arabia ou Fifties; à noite algum sushi.
Costumo tomar chá verde o dia inteiro. Tenho uma xícara e faço por infusão, pois prefiro ao saquinho. Fora isso, costumamos beliscar algumas bobagens, por ansiedade. (risos)

Você se aventura na cozinha ou deixa essa tarefa para o seu marido?
Eu até gosto de cozinhar – e meus pais cozinham super bem – mas, por conta da rotina doida, eu acabo chegando muito tarde em casa e é meu marido quem acaba cozinhando. Sou muito sortuda! Ele cozinha bem do jeito que eu gosto: simples, sem temperos demais, ingredientes frescos e leves.

Qual seu prato favorito?
Ai impossível! Mas entre eles estão: steak tartare, quibe cru, linguini com vongole, qualquer risoto do meu pai e o macarrão com molho de tomate do meu marido.

Você come algum alimento por conta da sua funcionalidade ou benefício em termos de beleza? 
Olha, eu até tenho bastante informação sobre esse assunto, mas na prática faço muito pouco. Acho que o chá verde é o que eu mais consumo. Também tento evitar lactose sempre que possível porque estou quase convencida que me dá espinha!

Compartilhe conosco uma receita especial e nos conte o porquê.
Escolhi o macarrão com molho de tomate do meu marido porque é o meu favorito do gênero! É super simples. Sem medidas nem tempos exatos, já ele faz no olho!

Receita: Macarrão com molho de tomate (Vic Ceridono)

Ingredientes

Tomates com casca (bem maduros e vermelhinhos)
Vinho branco
Azeite
Flor de sal
Manjericão fresco pra colocar no final

Modo de preparo

Corte os tomates com a casca em pedaços nem muito grandes, nem muito pequenos. Em fogo médio, coloque numa panela os tomates, o vinho branco e o sal. Assim que o vinho evaporar um pouco, acrescente um fio de azeite. Mexa de vez em quando. O tempo de preparo do molho é mais ou menos o mesmo que leva para a água ferver e o macarrão ficar pronto. Uns dois minutos antes de tirar o macarrão, coloque mais um pouco de vinho branco no molho e durante esses minutos finais, aumente o fogo. Junte o molho ao macarrão e, por último, adicione o manjericão.

Com o passar do tempo notamos que o famoso espírito natalino é praticamente trocado por um checklist de coisas a serem resolvidas antes que o ano acabe. Mas a verdade é que essa é uma época especial, principalmente para compartilhar momentos gostosos ao lado de quem amamos.

O Noz-Moscada, Camila e Helena, quis trazer um pouco do que esse momento do ano representa para nós duas – uma vontade de conforto cheio de sabor, representada por receitas que lembram esse tempo de festas e, sobretudo, de uma comida feita com amor.

Sob o olhar do fotógrafo Bruno Geraldi, que esteve conosco desde o primeiro editorial, trouxemos dois momentos típicos de final de ano: a sobremesa especial para uma noite festiva e uma torta de peru para fazer no dia seguinte, já que não queremos deixar de lado nada do que sobrar de um dos pratos mais característicos do dia 24, o peru de Natal.

O tema que permeia o clima das fotos são tortas e nosso amor declarado por elas. Generosas, umas mais elaboradas, outras com aquele jeitinho bem caseiro, elas são feitas para serem colocadas no centro da mesa e compartilhadas. Servidas pedaço por pedaço, até que sobrem só os farelos e a lembrança de mais um Natal especial.

TORTA DE CARAMELO COM SAL E CHOCOLATE

Para a massa (pâte sucrée de chocolate amargo)

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1/4 xícara (chá) de de cacau em pó

1/2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada (130 g)

1 ovo

sal

farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

1. Peneire os ingredientes secos – farinha, cacau, sal e açúcar.

2. Corte a manteiga gelada em cubos (sugestão: deixe alguns minutos no congelador para ela ficar bem gelada) e com a ponta dos dedos incorpore à mistura até virar uma farofa.

3. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar uma massa.

4. Faça uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico.

5. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos – ou de um dia para o outro.

6. Retire a massa da geladeira. Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha de trigo e abra a massa com ajuda de um rolo ou uma garrafa de vidro. Coloque a massa em uma assadeira com fundo falso, apertando as bordas. Deixe gelar no congelador até ficar bem firme.

7. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha com feijões ou arroz para fazer peso. Asse a massa em forno pre-aquecido a 180 °C  por 30 minutos, retire o papel-manteiga e deixe dourar por mais 5 a 10 minutos. Deixe esfriar antes de colocar o recheio.

Para o recheio de caramelo e sal

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos (90 g)

1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

1/4 de colher (chá) de sal

Modo de preparo

1. Derreta o açúcar em uma panela sobre fogo médio. Mexa até que ele derreta por completo e deixe cozinhar até que obtenha uma cor dourada profunda.

2. Adicione a manteiga e misture até que ela derreta e seja totalmente incorporada.

3. Adicione o creme de leite e mexa até que o caramelo obtenha uma consistência cremosa. Se alguns carocinhos se formarem, não se preocupe. Abaixe o fogo e continue mexendo até que eles se dissolvam.

4. Retire o caramelo do fogo e adicione o sal. Deixe esfriar um pouco.

5. Derrame o caramelo sobre a massa da torta e coloque-a na geladeira até ficar bem firme.

Para a ganache de chocolate

Ingredientes

360 g de chocolate com pelo menos 60% de cacau

1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

cacau em pó para decorar

Modo de preparo

1. Pique grosseiramente o chocolate e coloque em um bowl. Reserve.

2. Em uma panela, sobre fogo médio, aqueça o creme de leite até que comece a borbulhar.

3. Retire o creme de leite do fogo e derrame-o sobre o chocolate. Misture até que o chocolate derreta e seja incorporado ao creme.

4. Deixe esfriar um pouco, retire a torta da geladeira e derrame a ganache sobe o caramelo com delicadeza. Caso contrário, o caramelo pode sair do lugar. Leve à geladeira até que esteja firme.

5. Peneire o cacau em pó por cima, cobrindo toda a ganache.

Dica: outra forma de finalizar a torta é salpicar um pouco de flor de sal no lugar do cacau em pó.

TORTA DE PERU DO DIA SEGUINTE

Para a massa (pâte brisée)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada (125 g)

1 ovo

2 colheres (sopa) de água gelada

1 pitada de açúcar

farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

1. Peneire os ingredientes secos – farinha, sal e açúcar.

2. Corte a manteiga gelada em cubos (sugestão: deixe alguns minutos no congelador para ela ficar bem gelada) e com a ponta dos dedos incorpore à mistura até virar uma farofa.

3. Acrescente o ovo e a água e amasse com delicadeza até formar uma massa.

4. Faça uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico.

5. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos – ou de um dia para o outro, como preferir.

Para o recheio

Ingredientes

500 g de peru cozido e desfiado

1 cebola

1 alho-poró

4 colheres (sopa) de azeite

350 g de Catupiry (aquele vendido em pote é mais cremoso)

12 castanhas portuguesas cozidas e descascadas

1 xícara (chá) de caldo de legumes

suco de 1/2 limão

2 ramos de tomilho

2 ramos de alecrim

sal e pimenta-do-reino a gosto

gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

1. Desfie o peru cozido em pedaços maiores, descarte a pele e ossos e reserve.

2.  Lave bem o alho-poró – faça um corte no sentido do comprimento e coloque sob água corrente passando os dedos entre as camadas. Corte o alho-poró em rodelas de 0,5 cm, a cebola em cubos pequenos e pique as castanhas portugueses

3. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró. Misture o frango e em seguida o caldo de legumes caseiro (confira a receita aqui). Coloque colheradas do Catupiry e incorpore até o recheio ficar cremoso. Misture o suco de limão e as castanhas portuguesas em seguida. Caso sinta que o recheio está com aspecto seco, coloque um pouco mais de caldo de legumes.

4. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e coloque folhas de tomilho e alecrim picados. Experimente o recheio – tem que estar com tempero que lembra as tortas feitas em casa, no ponto que você poderia desistir de montar a torta e comer o recheio com colheradas.

5. Retire a massa da geladeira e corte ao meio. Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha de trigo e abra a massa com ajuda de um rolo ou uma garrafa de vidro. Coloque a massa em uma assadeira ou refratário, de forma que sobre um pouco das bordas para fechá-la. Abra a outra metade da massa repetindo o mesmo processo.

6. Recheie o torta e cubra com o restante da massa. Junte as bordas pressionando com os dedos e feche com a ajuda de um garfo. Decore com estrelas se gostar de pegá-las com os dedos assim que a torta vai a mesa.

7. Pincele a torta com gema de ovo e leve para assar em forno pre-aquecido a 180 °C. Asse a torta até ela dourar – aproximadamente 30 a 40 minutos. Sirva ainda quente, com uma salada de tomates ou em uma guardanapo para o jantar da noite em seguida ao Natal.

Presentes de natal são tão gostosos de se receber que, quando é chegada a hora, tudo que envolve o seu preparo é uma delícia. Em tempos em que tudo é comprado em meio a loucura de final de ano, quando há pouco tempo para pararmos e pensarmos naquelas pessoas queridas que serão presenteadas, os presentes feitos à mão ganham um toque especial e, principalmente, um toque pessoal. E se eles forem de comer e vierem em um lindo embrulho acompanhados por um cartão, melhor ainda!

O que conta não é o grau de dificuldade e elaboração da receita, mas o carinho e o empenho colocado no ato de fazer tais presentes. Assim, eles evocarão tudo que essa época do ano tem de bom! E para deixar o presente com a sua cara escolha uma receita de família, daquelas que vêm sendo passadas de mãe pra filha ao longo dos anos, pois nada como uma boa receita com uma história para contar.
Este ano escolhemos uma receita bem natalina: um bolo muito rico, cheio de frutas e castanhas. Ela chegou até nós através da Dona Jurema, uma antiga vizinha de uma de nossas avós, e vem sendo feita e passada adiante há algumas décadas. Para embrulhar os bolos com charme e simplicidade papel manteiga e ráfia bastam!

Faz: 1 bolo grande ou 3 pequenos

Tempo de preparo: 20 minutos + 40 minutos para assar

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas

1/2 xícara (chá) de avelãs picadas

1 xícara (chá) de uvas passas

1/2 xícara (chá) de figos cristalizados ou secos picados

1/2 xícara (chá) de cidras cristalizadas picadas

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

3 ovos

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

raspas de 1 limão

manteiga e farinha para untar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma fôrma “feitio de caixa” (como Dona Jurema chamava a fôrma retangular, tipo de pão).

2. Numa batedeira, bata o açúcar e os ovos até que fiquem espumosos.

3. Junte as amêndoas, as avelãs, figos e cidras e misture até incorporar.

4. Adicione a farinha e o fermento em pó e, em seguida, acrescente as raspas de limão.

5. Misture bem e coloque na fôrma untada.

6. Asse por 40 minutos até que o bolo fique com a cor dourada.

7. Espere esfriar antes de desenformar e embrulhe para presente com papel manteiga e ráfia.

Dica: para comprar as frutas e castanhas considere que cada 1/2 xícara de chá contém em torno de 125 g.

Fotos: Bruno Geraldi 

Geralmente algumas fases da vida são marcadas por pratos ou ingredientes favoritos. O encantamento – e o desejo – aparece nas compras de supermercado, nas escolhas nos restaurantes, e para quem gosta de cozinhar, em mil e uma receitas. Fases como receitas diversas com alho-poró, mandioquinha, figo, e assim vai… Se tivéssemos que apontar alguns dos ingredientes mais queridos do Noz-Moscada um deles com certeza seria abóbora. Quase que uma obsessão. Dividimos a paixão e as receitas, que vão de salgados à doces, e de diversos tipos: moranga, japonesa, pescoço…

Quem acompanha o site conhece as receitas de bolo e de sopa de abóbora, e depois de testar uma receita aqui e outra ali, selecionar várias imagens no Pinterest, chegamos a uma receita deliciosa de Torta de Abóbora. De massa crocante, textura macia e aveludada, conquista aqueles que são fãs de doces não muito doces – e que assim como nós, não resistem a uma receita com abóbora.

Faz: 1 torta

Tempo de preparo: 30 minutos para preparar +  1 hora para assar

Ingredientes para a massa

1 pacote de biscoitos maisena

150 g de manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Coloque os biscoitos no liquidificador e bata até ficarem com a consistência de farofa.

2. Corte a manteiga gelada em cubos e coloque em um bowl.  Com a ponta dos dedos, misture a farofa de biscoitos com a manteiga, até que a massa fique homogênea. Faça uma bola com a massa para testar a consistência da massa.

3. Coloque a massa em uma forma redonda de 24 cm de diâmetro com fundo removível. Pressione com os dedos até que cubra toda a superfície.

4. Leve a massa para assar em forno preaquecido a 180 °C por 10 a 15 minutos. Reserve.

Ingredientes para o recheio

2 xícaras (chá) de purê de abóbora moranga

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de mel

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela

1/2 colher (chá) de gengibre

1/2 colher (chá) de noz-moscada

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

3 ovos

1/2 xícara (chá) de creme de leite

100 g de cream cheese

200 g de ricota de leite de búfala (pode ser substituída por outro tipo se desejar, mas escolha uma com consistência bem macia)

Modo de preparo do recheio

1. Descasque a abóbora com cuidado e corte em cubos (dica: procure as versões já descascadas e cortadas nas feiras e supermercados). Cozinhe a abóbora em água fervente de 5 a 10 minutos e espete com um garfo para testar o ponto. Ela deve estar firme mas não resistente.

2. Aqueça uma frigideira grande e leve a abóbora para evaporar a água por 10 minutos. Mexa até sentir que ela começou a caramelizar (preste atenção no aroma deliciosa que começa a tomar conta da cozinha). Remova do fogo.

3. Misture o açúcar mascavo, o sal , o mel e as especiarias junto com a abóbora ainda quente.

4. Bata, na batedeira ou liquidificador, os ovos. Em seguida, misture o creme de leite, o cream cheese, a ricota e a essência de baunilha até incorporar. Adicione a abóbora e bata novamente até que a massa fique lisa.

5. Despeje o recheio na forma com a massa pré-assada e leve ao forno preaquecido a 200 °C. Asse por 20 a 30 minutos até que a torta fique com uma cor marrom dourada. Uma boa torta de abóbora não deve ficar com a superfície rachada, mas se perceber que o recheio ainda não está na cor desejada, diminua a temperatura a 180 °C e asse por mais 5 a 10 minutos. O nosso forno precisou de mais esse tempinho para assá-la no ponto certo!

6. Deixe esfriar, retire da forma e sirva e seguida. E faça todo mundo em volta feliz.

O natal está chegando e nós vamos aproveitando para entrar no clima. É hora de montar a árvore, pendurar guirlandas, comprar presentes e pensar nas delícias  a serem preparadas. Nossa primeira receita natalina são biscoitos de gengibre. Muito típicos em diversos países do hemisfério norte, como Inglaterra e Estados Unidos, são comumente conhecido como gingerbread cookies. Costumam ser feitos em formato de bonequinhos, desenhados com glacê e podem ser pendurados na árvore de natal. São crocantes e cheios de especiarias. Vale a pena inclui-los na sua lista de receitas de fim de ano!

Nós, na falta do cortador tradicional, usamos este em forma de nuvem da nossa musa Nikole Herriott.

Faz: aproximadamente 35 biscoitos

Tempo total: 3h30

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha

3 colheres (chá) gengibre em pó

2 colheres (chá) da mistura de especiarias “Pão de Mel” da Bombay *

1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/4 de colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo

1/3 de xícara (chá) de melaço de cana

1 ovo grande

açúcar de confeiteiro para finalizar (opcional)

papel manteiga para abrir a massa

filme plástico para embrulhar a massa

Modo de preparo

1. Em uma tigela média misture a farinha, as especiarias, o bicarbonato e o sal. Reserve.

2. Em uma batedeira, bata o açúcar e a manteiga até obter uma mistura fofa. Adicione o melaço e o ovo e continue batendo.

3. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura seca. Bata até que esteja totalmente incorporada.

4. Em uma superfície lisa, abra um pedaço de filme plástico e polvilhe um pouco de farinha. Despeje a massa do biscoito e, com as mãos, molde um quadrado de aproximadamente de 20 cm por 20 cm. Polvilhe a parte superior com um pouco de farinha e cubra com o filme plástico. Leve a geladeira por 2 horas.

5. Preaqueça o forno a 180 °C. Com uma faca, divida a massa em duas e guarde na geladeira uma das metades que será trabalhada posteriormente. Não tente trabalhar com ela por inteiro, pois a massa irá amolecer.

6. Abra o papel-manteiga sobre a superfície de trabalho e coloque a massa. Cubra com outro pedaço de papel manteiga e, com um rolo, abra até obter um retângulo com aproximadamente 0,3 cm de espessura. Leve ao freezer por 20 minutos.

7. Retire do freezer e corte a massa no formato desejado. Asse em uma forma untada com um pouco de manteiga por 10 a 20 minutos, dependendo do forno e do tamanho dos biscoitos, ou até que fiquem dourados.

8. Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

9. Repita o processo com a outra parte da massa.

Dica: para evitar que o cortador grude e desmanche a borda dos biscoitos, mergulhe-o na farinha a cada corte.

* Caso você não encontre o mix de especiarias da Bombay ou queira fazer a sua própria mistura, é fácil:  junte proporções iguais de noz-moscada, canela, cravo e erva-doce em pó. Após misturar, meça 2 colheres de chá.