Amanda Hesser faz parte da lista das pessoas do mundo da culinária que o Noz-Moscada mais adora. Ela foi, durante muito tempo, editora de culinária da revista do The New York Times, tendo publicado mais de 750 histórias. Ela também é autora de diversos livros, entre eles Cooking for Mr. Late, The Cook and The Gardener e, o best-seller ganhador do James Beard Award, The Essential New York Times Cookbook. E, para completar, ela interpretou ela mesma no filme Julie & Julia.
Amanda cresceu em uma família em que todos cozinhavam, incluindo seu pai. Durante a faculdade ela trabalhava em uma padaria nas noites de sábado, entregando pão. Na França colheu uvas, na Itália limpou coelhos e na Alemanha aprendeu a fazer pretzels.
Após cinco anos testando receitas e fazendo jantares por conta do The Essential NY Times Cookbook, ela e sua amiga Merrill decidiram criar uma comunidade de receitas. Fizeram, em 52 semanas, o primeiro livro de receitas por Crowdfounding (financiamento coletivo). E daí nasceu o Food52, projeto que elas tocam hoje em dia.
Por e-mail, Amanda falou ao Noz-Moscada:
- O que primeiro te atraiu na gastronomia? Eu cresci cercada por boa comida. Minha mãe fazia tudo: o pão, a geléia e o picles. Então eu tive uma boa base para compreender o que uma boa comida realmente é.
- Qual é o seu livro de gastronomia preferido e por quê? Ai, são tantos…mas um deles é o The Italian Baker, escritor por Carol Field. Esse livro deu aos leitores americanos a noção básica da regionalidade dos pães. A maioria das pessoas – incluindo eu- não sabia que a Itália fazia pães tão incríveis até este livro ser lançado, em 1985. Eu tendo a gostar de livros que mudam o nosso jeito de pensar e que te apresentam todo um novo universo de comidas. Este livro teve um efeito poderoso sobre mim tanto que, ao terminar a faculdade, fui para a Europa estudar pães.
- Qual é a lição mais importante na culinária que, com certeza, você ensinará à sua filha? Não tenha medo do sal e do tempero. Você precisa temperar e experimentar, temperar e experimentar.
- Qual seria a sua refeição perfeita? Comida simples. Carnes curadas. Azeitonas. Vinho tinto.
- Qual foi a sua experiência gastronômica mais importante? Eu aprendo com toda e qualquer experiência. É por isso que eu acho comida tão interessante. Nunca é a mesma coisa; o seu conhecimento e os seus sentidos estão em constante desenvolvimento.
- O que você cozinharia com Noz-Moscada? Eu amo Noz-Moscada! Eu faria biscoitos.
Pingback: Musse de Chocolate | Hervé This | Noz-Moscada